γεύση

Πέντε κορυφαίοι Έλληνες σεφ μας αποκαλύπτουν το ιδανικό τους τραπέζι του Πάσχα, γεμάτο νοστιμιά, αρώματα και αναμνήσεις.

Το εστιατόριο που μας μεταφέρει πίσω στην παλιά αίγλη της πόλης παραμένει σταθερή αξία για τους ανθρώπους του πολιτικού και του καλλιτεχνικού κόσμου ακόμα και σήμερα.

Με το που τελειώνουµε την προπόνηση επισκεπτόµαστε τον απέναντι φούρνο.

Ο Δήμος Πειραιά ετοιμάζεται να υποδεχτεί το 3ο Γαστρονομικό Φεστιβάλ «Piraeus Taste Festival, Sea Food and More» από τις 27 έως τις 29 Σεπτεμβρίου 2024.

Για περισσότερα από 100 χρόνια, δύο ιστορικά εργαστήρια παρασκευής χαλβά γλυκαίνουν τη νηστεία μας.

Μέσα σε λίγα χρόνια το πανετόνε εδραιώθηκε ανάμεσα στις χριστουγεννιάτικες (και όχι μόνο) συνήθειες και κέρδισε επάξια μια θέση δίπλα στους κουραμπιέδες, τα μελομακάρονα και τις δίπλες.

Οι δύο μορφές νερού έχουν σχεδόν ίδιες φυσικοχημικές ιδιότητες. Όχι όμως απόλυτα ίδιες.

«Οι νευρολογικές επιπτώσεις θέλουν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα για να περάσουν. Τα νεύρα έχουν μικρότερη δυνατότητα επανόρθωσης»

Μπορεί να σας φανεί παράξενο αλλά ο άνθρωπος (και όχι μόνο) είναι ικανός να γευτεί το ασβέστιο. Παρότι η γεύση αυτή δεν περιλαμβάνεται στις πέντε «επίσημες» γεύσεις που εντοπίζουν οι υποδοχείς της γλώσσας – γλυκό, πικρό, ξινό, αλμυρό και ουμάμι – οι άνθρωποι την αντιλαμβάνονται και μάλιστα τη χαρακτηρίζουν ως ελαφρώς πικρή και ξινή.Τώρα μια νέα μελέτη ερευνητών του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας στη Σάντα Μπάρμπαρα (UCSB) και συνεργατών τους από την Κορέα έδειξε ότι η γεύση του ασβεστίου γίνεται αντιληπτή και από τις δροσόφιλες. Η ερευνητική ομάδα αποκάλυψε επίσης μια μοναδική κατηγορία νευρώνων (gustatory receptor neurons, GRNs) απαραίτητων για την αντίληψη της γεύσης του ασβεστίου σε αυτά τα πειραματικά μοντέλα.

Επιστήμονες του ερευνητικού ινστιτούτου VB στο Βέλγιο υποστηρίζουν ότι εντόπισαν το γονίδιο που δίνει στο κρασί και την μπίρα την γεύση και το άρωμα τους. Η ανακάλυψη εκτιμάται ότι μπορεί να οδηγήσει σε νέα ποιοτικότερα είδη κρασιού και μπίρας.

Αμερικανοί ερευνητές ανακάλυψαν ότι τα άτομα με εξασθενημένη γεύση τείνουν να επιλέγουν πιο γλυκά και πιθανόν με περισσότερες θερμίδες τρόφιμα, σύμφωνα με στοιχεία που δημοσίευσαν στο επιστημονικό έντυπο Appetite.

Με τραγανή ξεροψημένη όψη και ζουμερό, ελαφρώς ροζ εσωτερικό, το Impossible Burger μόνο για χορτοφαγικό δεν θα μπορούσε να περάσει! Κι όμως η αμερικανική εταιρεία Impossible Foods κατάφερε να δημιουργήσει ένα «πράσινο» μπιφτέκι, που μοιάζει τόσο σε εμφάνιση, όσο και σε γεύση με μπιφτέκι κρέατος.

Ενα drone για τον αναπτυσσόμενο κόσμο κατασκευάζει ο μηχανικός Νάιτζελ Γκίφορντ, βετεράνος του βρετανικού στρατού.

Βρετανοί ερευνητές αναπτύσσουν μια τεχνολογία που θα φέρει επανάσταση στον τομέα της οικιακής ψυχαγωγίας. Προσπαθούν να εξελίξουν περαιτέρω την λεγόμενη απτική τεχνολογία, μια προηγμένη τεχνολογία αλληλεπίδρασης μίας συσκευής ή ενός συστήματος με τον χρήστη της, και να δημιουργήσουν μια νέα εκδοχή της που θα ενσωματώνεται στις τηλεοράσεις και θα επιτρέπει μια μοναδική αλληλεπίδραση της συσκευής με τον θεατή.

Με την λογική ότι και το ζαχαρωτό μπορεί να γίνει πολύ προσωπική υπόθεση υπό τις κατάλληλες συνθήκες, η γερμανική εταιρεία παρασκευής ζαχαρωτών Katjes (Kάτγιες) δημιούργησε το πρώτο κατάστημα τρισδιάστατης εκτύπωσης ζαχαρωτών ανάλογα με τα γούστα των καταναλωτών στον κόσμο.

Επιστήμονες στις ΗΠΑ απομόνωσαν την ικανότητα του ανθρώπινου ουρανίσκου να αισθάνεται τη γεύση του λίπους ως μια διακριτή γεύση σε σχέση με τις άλλες (γλυκό, αλμυρό, πικρό, ξινό, ουμάμι). Έτσι, η γεύση του λιπαρού ίσως μελλοντικά να προστεθεί επίσημα ως έκτη στις υπόλοιπες πέντε βασικές γεύσεις, αφού, σύμφωνα με τους ερευνητές, φαίνεται πως ο άνθρωπος μπορεί να την ανιχνεύσει και να την ξεχωρίσει από τις άλλες.

Oι γάτες, ως γνωστόν, είναι πολύ πιο επιλεκτικές ως προς την τροφή τους συγκριτικά με τους σκύλους. Οσοι έχουν γάτες το έχουν άλλωστε βιώσει: μια γεύση που τους αρέσει σήμερα μπορεί να μην τις ενθουσιάζει αύριο.

Πόσες φορές δεν έχουμε ταξιδέψει με αεροπλάνο και τη στιγμή που οι αεροσυνοδοί αρχίζουν να σερβίρουν το γεύμα, η μυρωδιά του φαγητού παρασύρει τη φαντασία (και την πείνα) μας σε ένα όνειρο μαγικών γεύσεων. Δυστυχώς, τις περισσότερες φορές η... προσγείωση στην πραγματικότητα είναι απότομη, καθώς το φαγητό είναι από άγευστο έως αδιάφορο. Είναι αυτή η πραγματική του γεύση ή μήπως φταίει το γεγονός ότι βρισκόμαστε στους αιθέρες;

Νότες μπαχαρικών, καπνού και δέρματος -αυτές τις λέξεις βρήκαν οι σομελιέ για να περιγράψουν τη σαμπάνια που βρέθηκε σε ένα ναυάγιο 170 ετών στο βυθό της Βαλτικής. Οι χημικές αναλύσεις, όμως, δίνουν και νέα στοιχεία για την οινοποιία του 19ου αιώνα.

Η ζωή είναι κρύα και άνοστη για αυτά τα υδρόβια πτηνά του Νότιου Ημισφαιρίου: γενετικές αναλύσεις αποκαλύπτουν ότι οι πιγκουίνοι έχουν χάσει του υποδοχείς για τρεις από τις πέντε βασικές γεύσεις -και όπως φαίνεται δεν αντιλαμβάνονται καν την ψαρίλα της τροφής τους.