αλάτι

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) 500 γρ. φασόλια γίγαντες 1/4 φλ. έ.π. ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το σερβίρισµα 2 κρεµµύδια, σε λεπτές φέτες 2 σκελίδες σκόρδου, σε φέτες ½ κ.γ. αλάτι ½ κ.γ. µαύρο πιπέρι ½ κ.σ. µπούκοβο 1 µεγάλη πιπεριά Φλωρίνης, σε ροδέλες {{{ moto }}} 400 γρ. ντοµάτα κονκασέ, κονσέρβα ½ κ.σ. ζάχαρη […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) 2 µέτριες σελινόριζες 1 µατσάκι τρυφερό σέλινο 2 λαβράκια ιχθυοτροφείου, 500 γρ. το καθένα, καθαρισµένα από λέπια και εντόσθια χονδρό αλάτι {{{ moto }}} ½ κ.γ. λευκό πιπέρι 1/4φλ. έ.π. ελαιόλαδο ½ κ.γ. κορν φλάουρ χυµός από 1 λεµόνι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουµε τις σελινόριζες και τις κόβουµε πρώτα στη µέση και έπειτα […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) Για το κατσικάκι 1 κιλό κρέας (σπάλα ή µπούτι), σε κοµµάτια 1/4φλ. έ.π. ελαιόλαδο 1 µεγάλο κρεµµύδι, σε µέτρια καρέ ξύσµα και χυµός από 1 λεµόνι, ακέρωτο ½ κ.γ. αλάτι ½ κ.γ. πιπέρι ½ κ.γ. αποξηραµένη ρίγανη µερικά κλαδάκια φρέσκιας ρίγανης Για τις πατάτες 800 γρ. πατάτες, καθαρισµένες και κοµµένες σε […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 µεγάλη σαλατιέρα) 1 κιλό ραδίκια 2 κ.γ. χυµό λεµονιού 4 αποξηραµένα σύκα, σε ροδέλες 50 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισµένο 1 ρόδι, τους σπόρους 1/3φλ. έ.π. ελαιόλαδο 1 φλ. µηλόξιδο αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε µια ευρύχωρη κατσαρόλα µε µπόλικο νερό, σε δυνατή φωτιά, ρίχνουµε 1 κ.γ. αλάτι και τον χυµό λεµονιού και αφήνουµε να κοχλάσει. […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) Για τη γέµιση 800 γρ. πατάτες, σε κύβους 1 εκ. ½ φλ. έ.π. ελαιόλαδο 2 πιπεριές Φλωρίνης, σε ροδέλες 2 πιπεριές κέρατο, σε ροδέλες ½ κ.γ. αλάτι Για τα αβγά 8 αβγά ½ κ.γ. αλάτι ½ κ.γ. λευκό πιπέρι {{{ moto }}} 1 κ.γ. πάπρικα ½ κ.γ. αποξηραµένο δυόσµο 100 γρ. […]

Ετοιµάζω πρώτα τη ζύµη για το καρυδόψωµο, ζυµώνοντας µαζί 400 γρ. σκληρό αλεύρι, 400 γρ. µαλακό αλεύρι, 1 αβγό, 20 γρ. νωπή µαγιά, 20 γρ. αλάτι, 40 γρ. βούτυρο, 100 γρ. καρύδια χονδροσπασµένα και 300 ml νερό. Μόλις σχηµατιστεί µια µαλακή ζύµη, που δεν κολλάει στα δάχτυλα, την αφήνω να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα. […]

ΥΛΙΚΑ (για 6 ατοµικές τάρτες) Για τη ζύµη 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 150 γρ. βούτυρο 100 γρ. ζάχαρη 1 αβγό 30 γρ. πούδρα αµυγδάλου 1 πρέζα αλάτι 1 βανιλίνη Για την κρέµα 125 γρ. βούτυρο 125 γρ. ζάχαρη άχνη 2-3 αβγά 20 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 125 γρ. πούδρα αµυγδάλου […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) 4 µπούτια κοτόπουλου 1 λίτρο ζωµός λαχανικών (σπιτικός ή ψυγείου) 1 κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο {{{ moto }}} 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 200 γρ. γλυκός τραχανάς 200 γρ. φέτα (για το σερβίρισµα) αλάτι και πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε µια κατσαρόλα µε µπόλικο νερό, σε δυνατή φωτιά, βάζουµε το κοτόπουλο. Το νερό πρέπει να το […]

ΥΛΙΚΑ (για 4-6 άτοµα) Για τον ζωµό τα κόκαλα από 1 µπούτι αρνιού 1 κρεµµύδι, κοµµένο στα 4 4 κλωνάρια σέλινου 2 σκελίδες σκόρδου ½ πράσο, το λευκό µέρος 1 πορτοκάλι, ακέρωτο, κοµµένο στα 2 2 δαφνόφυλλα 5-6 κλωνάρια φρέσκου θυµαριού µαύρο πιπέρι, σε κόκκους Για το αρνί 2 κ.σ. µουστάρδα Dijon 3 κ.σ. φρέσκο […]

Το αλάτι από τις αλυκές του Μεσολογγίου αναµειγνύεται µε βότανα και µπαχαρικά, γίνεται πολύχρωµο και δίνει γεύση και άρωµα στη µαγειρική. Το κίτρινο Colormysalt της εταιρείας ΒΙΟδύναµη λοιπόν, µε κουρκουµά, µουστάρδα, κάρι και σουµάκ, ταιριάζει µε κοτόπουλο, ρύζι, ψητά, ζυµαρικά, ενώ είναι ιδανικό σε µαρινάδες και σάλτσες. {{{ moto }}}

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) 140 γρ. πολέντα στιγµής (στα µεγάλα σουπερµάρκετ) 150 ml γάλα 450 ml ζωµός κοτόπουλου (σπιτικός ή ψυγείου) 30 γρ. βούτυρο 50 γρ. παρµεζάνα, τριµµένη 1 κλωνάρι θυµαριού, ψιλοκοµµένο 1 τσάιβ, ψιλοκοµµένο (ή φρέσκο κρεµµυδάκι) 2 κ.σ. µαϊντανό, ψιλοκοµµένο αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε µια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουµε το γάλα και τον ζωµό, αλατίζουµε […]

ΥΛΙΚΑ (για 2 παιδιά) 2 στρογγυλά ψωµάκια για µπέργκερ, ανοιγµένα στη µέση 150 γρ. έµενταλ, τριµµένο 1 αβγό, χτυπηµένο + 2 επιπλέον 2 φέτες ζαµπόν ή γαλοπούλα, κοµµένες στη µέση 1 κ.σ. λευκό ξίδι αλάτι και πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερµαίνουµε τον φούρνο στο γκριλ σε µέτρια ένταση. Σε ένα µπολ ανακατεύουµε το τυρί µε το χτυπηµένο […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) 1 µεγάλη µελιτζάνα 100 γρ. ψίχουλα φρέσκου ψωµιού 2 κ.σ. σουµάκ, σε σκόνη 15 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριµµένη ξύσµα από ½ λεµόνι, ακέρωτο θαλασσινό αλάτι και πιπέρι 2 αβγά ½ φλ. γάλα 30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ελαιόλαδο για το τηγάνισµα φέτες λεµονιού για το γαρνίρισµα 10 γρ. δυόσµος, ψιλοκοµµένος […]

Ισως η πιο επιτυχηµένη συνταγή µε κουνέλι που έχω φτιάξει. Προσοχή στο σερβίρισµα, δεν βρέχω όλες τις χυλοπίτες µε τη σάλτσα, επειδή θέλω άλλες να είναι τραγανές και άλλες µουσκεµένες. Ενα ωραίο παιχνίδι τραγανού – µαλακού σε κάθε µπουκιά (υλικά για 4 άτοµα). Ετοιµάζω µια ζύµη για χυλοπίτες, ζυµώνοντας σε µια µπασίνα 300 γρ. µαλακό […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) 400 γρ. φακές 50 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο 1 πράσο, ψιλοκοµµένο 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκοµµένη 50 γρ. φινόκιο, ψιλοκοµµένο 300 γρ. σπανάκι, µόνο τα φύλλα, κοµµένα σε λεπτές λωρίδες ξύσµα από 1 λεµόνι, ακέρωτο 1 λίτρο ζωµός λαχανικών (σπιτικός ή ψυγείου) 2 κ.σ. φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκοµµένο αλάτι και πιπέρι […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) 8 µπαρµπούνια (ή κουτσοµούρες), καθαρισµένα 1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι ½ φλ. έ.π. ελαιόλαδο 4 σκελίδες σκόρδου, σε λεπτές φέτες 1 κλωνάρι δενδρολίβανου 1 φύλλο δάφνης 1 κ.σ. πελτέ, διαλυµένο σε 250 ml λευκό κρασί ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα µικρό ταψί ρίχνουµε το αλεύρι. Αλατοπιπερώνουµε τα […]

ΥΛΙΚΑ (για 24 κοµµάτια) ½ φλ. ανάλατο βούτυρο, σε θ.δ. ½ κ.γ. χοντρό αλάτι 1 φλ. ζάχαρη 1 µεγάλο αβγό ½ κ.γ. εκχύλισµα βανίλιας 1 βανιλίνη 1 φλ. κολοκύθι, τριµµένο 3 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι 1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισµένο 1/4φλ. κακάο σε σκόνη, κοσκινισµένο ½ φλ. κουβερτούρα πικρής σοκολάτας, σε µικρά κοµµάτια, […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 µακρόστενη φόρµα) 160 γρ. φρέσκο βούτυρο ½ κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. ζάχαρη 2 κ.σ. φρέσκο κρεµµυδάκι, ψιλοκοµµένο 4 αβγά 250 γρ. µαλακό αλεύρι 20 γρ. µπέικιν πάουντερ 80 γρ. σκληρή φέτα, τριµµένη, σε θ.δ. 80 γρ. γραβιέρα, τριµµένη, σε θ.δ. 80 γρ. κασέρι, τριµµένο, σε θ.δ. 80 γρ. ελιές, κοµµένες στα τέσσερα […]

ΥΛΙΚΑ (για περίπου 20 κοµµάτια) 2 φλ. διάφορα αποξηραµένα φρούτα (βερίκοκα, δαµάσκηνα, σύκα, σταφίδες, χουρµάδες, κλπ.) 2 φλ. ξηροί καρποί και σπόροι (καρύδια, αµύγδαλα, ηλιόσποροι, κολοκυθόσποροι κλπ.) 2 κ.σ. κανέλα λίγο χοντρό αλάτι 1/3 φλ. σουσάµι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ψιλοκόβουµε στο multi τα αποξηραµένα φρούτα και τα µεταφέρουµε σε ένα µπολ. Κάνουµε το ίδιο µε τους ξηρούς […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) Για τα καραµελωµένα καρύδια 30 ml σιρόπι γλυκόζης 100 γρ. καρύδια, καθαρισµένα Για τη σάλτσα 80 γρ. µαγιονέζα 80 γρ. γιαούρτι 10 γρ. µέλι 10 γρ. µουστάρδα Dijon {{{ moto }}} 20 ml χυµός λεµονιού αλάτι Για τη σαλάτα 600 γρ. ανάµεικτα σαλατικά (λόλα, µαρούλι, άισµπεργκ κτλ.), χονδροκοµµένα µε το χέρι […]