αλάτι

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 4 αβγά 1 κ.σ. σησαμέλαιο ½ κ.γ. αλάτι 1 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο {{{ moto }}} 1 κ.σ. βούτυρο κλαριφιέ (θα το βρούμε στα ψυγεία των σουπερμάρκετ σε βάζο ως «λιωμένο βούτυρο γάλακτος») 4 κ.σ. λευκά αμύγδαλα 4 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης 4 φλ. λευκό ρύζι, βρασμένο 2 φλ. φρούτα (κορόμηλα, νεκταρίνια, κεράσια), […]

ΥΛΙΚΑ (για 4-6 άτομα) 1 κιλό κατσούλες, 150 γρ. η καθεμία (ζητάμε από τον ψαρομανάβη να φιλετάρει τα ψάρια) 100 ml λευκό ξίδι 1 λίτρο έ.π. ελαιόλαδο 200 ml χυμό λεμονιού ½ κ.γ. σουμάκ 1 κ.γ. ξηρό κόλιαντρο, τριμμένο ½ κ.γ. γλυκάνισο, τριμμένο 25 γρ. αλάτι 5 γρ. πιπέρι λίγο φρέσκο κόλιαντρο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο, […]

ΥΛΙΚΑ (για 6 ατομικές τάρτες διαμέτρου 7 εκ.) Για τις τάρτες 250 γρ. βούτυρο, σε θ.δ. 160 γρ. ζάχαρη άχνη 2 αβγά 500 γρ. αλεύρι, μαλακό 5 γρ. μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι Για την κρέμα λεμονιού 100 ml χυμό λεμονιού ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο {{{ moto }}} 100 γρ. ζάχαρη 2 αβγά 180 […]

YΛΙΚΑ (για 1 μέτριο στρογγυλό ταψί) λίγο βούτυρο ή έ.π. ελαιόλαδο, για την επάλειψη του σκεύους 2 μεγάλα αβγά 6 κ.σ. νερό 1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια 3 κ.σ. λάδι καρύδας ή βούτυρο, ή μαργαρίνη 3/4 φλ. κακάο σε σκόνη, χωρίς ζάχαρη 1/4 κ.γ. αλάτι 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας (στα μεγάλα σουπερμάρκετ) ½ φλ. μαύρη ζάχαρη […]

Υλικά 1 κιλό αρνίσιο κιμά από μπούτι, περασμένο 2 φορές από τη μηχανή 2 κόκκινες πιπεριές, ψιλοκομμένες 12 δαμάσκηνα Sunsweet, ψιλοκομμένα 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 ½ κ.σ. ρίζα τζίντζερ, φρεσκοτριμμένη 1 κ.σ. θυμάρι αποξηραμένο ή φρέσκο ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. ξίδι 2 ασπράδια αβγών αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση […]

Σε αυτή τη συνταγή δεν θα δώσω αναλογίες. Οσοι έχουν περιβόλι, δεν έχουν παρά να ακολουθήσουν τις οδηγίες, τις ίδιες που άκουσα κι εγώ, γνώρισα κι εγώ, στον τόπο της, την Κρήτη. «Και σου μαζεύω βλίτα, και να και δυο κορφάδες από την ντοματιά και δυο κολοκυθάκια, με το λουλουδάκι τους μαζί, και να και […]

Την επιστήμη πίσω από την κρεμώδη υφή της αγαπημένης λιχουδιάς του καλοκαιριού εξηγεί ο δρ Μάθιου Χάρτινγκς, από το Αμερικανικό Πανεπιστήμιο στην Ουάσινγκτον, μέσα από ένα διασκεδαστικό βίντεο που δημιούργησε η Αμερικανική Χημική Εταιρεία.

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 500 γρ. αρνάκι*, από το μπροστινό μέρος του ζώου (σπάλα, στήθος, χεράκι), χωρίς κόκαλα 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1½ κ.σ. μπαχαρικά (μπαχάρι, κανέλα, γαρίφαλο, κουρκουμά, μαύρο πιπέρι, πράσινο καρδάμωμο), τριμμένα 2 φλ. ρύζι νυχάκι 2 κρεμμύδια, σε κυβάκια 2 κ.σ. βούτυρο 400 γρ. ντομάτα σε κύβους, κονσέρβα ή φρέσκια 1 κ.γ. […]

Ετσι λοιπόν παντρεύτηκα κάποιον συνταξιούχο/ κι είχα σπιτάκι καθαρό, σιδερωμένο ρούχο/ κι έμαθα σα λησμόνησα του τραγουδιού τα φάλτσα / να φτιάχνω φίνο μουσακά και μακαρόνια σάλτσα» τραγουδούσε το 1982 η ηρωίδα του σατιρικού άσματος «Η Παναγία των Πατησίων» (μουσική Μάνος Χατζιδάκις) σε στίχους του Νίκου Γκάτσου. Επρόκειτο για μια μικρή ιστορία της αστικοποίησης της […]

ΥΛΙΚΑ (για 4-6 άτομα) 500 γρ. πένες 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για την επάλειψη του σκεύους 125 γρ. βούτυρο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 500 ml φρέσκο γάλα, ζεστό αλάτι, πιπέρι 2 κ.γ. μοσχοκάρυδο 4 αβγά, ξεχωριστά τους κρόκους από τα ασπράδια 150 […]

ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα) Για το αρνίσιο μπούτι 600 γρ. αρνίσιο μπούτι (ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας το κόψει σε κύβους, περίπου 3-4 εκ.) αλάτι 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 100 γρ. κρεμμύδι, σε κύβους 80 γρ. πράσο, σε κύβους 80 γρ. φινόκιο (μαραθόριζα), σε κύβους 15 γρ. λέμονγκρας, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο 40 ml […]

ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα) Για τα καραμελωμένα καρύδια 100 γρ. καρύδια, καβουρντισμένα* 20 ml σιρόπι γλυκόζης Για τη βινεγκρέτ φράουλα 10 γρ. μουστάρδα Dijon 200 γρ. φράουλες, καθαρισμένες 25 ml λευκό ξίδι μπαλσάμικο 200 ml ηλιέλαιο αλάτι ζάχαρη (προαιρετικά) Για τη σαλάτα 30 γρ. προσούτο, σε φέτες 200 γρ. ρόκα, καθαρισμένη 60 γρ. φράουλες, καθαρισμένες […]

YΛΙΚΑ (για δύο μικρές πίτες) Για τη ζύμη 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο 2 κ.σ. αγουρέλαιο (όταν είναι στην εποχή του) ή έ.π. ελαιόλαδο 1 πρέζα αλάτι 200 ml νερό, χλιαρό Για τη γέμιση 50 γρ. πλιγούρι 300 γρ. πράσινες ελιές Χαλκιδικής ΠΟΠ, χωρίς κουκούτσι, σε κομματάκια 50 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα […]

YΛΙΚΑ (για 2- 4 άτομα) Για το χταπόδι 150 ml έ.π. ελαιόλαδο 150 ml λευκό ξηρό κρασί 1 φύλλο δάφνης λίγο πιπέρι, χονδροτριμμένο 1 κιλό χταπόδι, πλυμένο και καθαρισμένο* Για τη σαλάτα 1 φλ. μαυρομάτικα φασόλια, βρασμένα για σαλάτα** ½ μικρό κρεμμύδι σε μικρά καρέ 1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο 1/4 κ.σ. […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 πράσο, σε λεπτές ροδέλες ή 1 κρεμμύδι, σε φέτες 1 ντομάτα, τριμμένη 2 κόκκινες πιπεριές, σε ροδέλες {{{ moto }}} 500 γρ. λευκά μανιτάρια, ολόκληρα 80 ml λευκό ξηρό κρασί 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη 1 κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι 4 χοιρινές μπριζόλες λαιμού 1 […]

ΥΛΙΚΑ (για περίπου 50 κομμάτια) ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 250 γρ. φρέσκο βούτυρο ή μαργαρίνη 2 αβγά και 1 επιπλέον, χτυπημένο, για την επάλειψη {{{ moto }}} 85 ml γάλα 3/4 κ.γ. αλάτι 1 πρέζα ζάχαρη 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη, για το πασπάλισμα 50 γρ. μαυροκούκι, για το […]

Βράζω 250 γρ. κινόα σε μια κατσαρόλα με νερό για 2-3 λεπτά, σουρώνω και αφήνω να κρυώσει. Τη βάζω σε ένα μπολ, μέσα στο οποίο ψιλοκόβω 2 ντομάτες, 1 κρεμμύδι και 2 ματσάκια μαϊντανό και χονδροκόβω ½ ματσάκι δυόσμο. Στύβω 1 λεμόνι, προσθέτω 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψιλοκόβω 7 μαύρες ελιές. […]

ΥΛΙΚΑ (για περίπου 50 κουλουράκια) 100 ml ηλιέλαιο 80 ml έ.π. ελαιόλαδο 100 ml λευκό ξηρό κρασί 80 ml χυμός πορτοκαλιού {{{ moto }}} 5 γρ. ζάχαρη 5 γρ. αλάτι 500 γρ. σκληρό αλεύρι 8 γρ. μπέικιν πάουντερ 1 αβγό, ελαφρά χτυπημένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ όλα τα υγρά υλικά, τη ζάχαρη και […]

Yλικα (για 4 άτομα) 200 ml έ.π. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το τηγάνισμα 1 κιλό καλαμάρια, πλυμένα, καθαρισμένα* και κομμένα σε ροδέλες πάχους 1,5 εκ. 60 ml ούζο 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο χυμός από 1 λεμόνι {{{ moto }}} 40 ml λευκό ξίδι 1 κ.γ. μαραθόσπορο […]

Αν οι Γιαπωνέζοι κάνουν πολύωρες ασκήσεις ζεν για να βελτιώσουν το χάρισμα της υπομονής, εμείς έχουμε έναν νοστιμότερο τρόπο: το τύλιγμα των ντολμάδων σε μικρούς, σφιχτούς κυλίνδρους, κάτι που απαιτεί λεπτότητα κινήσεων, προσήλωση και αίσθηση συμμετρίας. Εδεσμα λαοφιλές, μέλος της γαστρονομικής μας κουλτούρας που θέλει ένα τάπερ με ντολμαδάκια να μας ακολουθεί σε εκδρομές και […]