αλάτι

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) 6-8 φέτες µοσχαρίσιο συκώτι, πάχους 1 εκ. 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1/4 φλ. ξίδι µπαλσάµικο 1 κ.σ. φρέσκο δενδρολίβανο, τα φυλλαράκια 1 κ.γ. αλάτι 2 κ.σ. µέλι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουµε και σκουπίζουµε καλά τις φέτες του συκωτιού µε χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουµε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι, το αλείφουµε µε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) 500 γρ. σπαγκέτι 2 µέτριες µελιτζάνες φλάσκες 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 20 φύλλα φρέσκου βασιλικού 200 γρ. ξερό κρητικό ανθότυρο, σε φλοίδες ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκοµµένες 1/4 κ.γ. αποξηραµένη καυτερή πιπεριά, τριµµένη 4 µεγάλες ντοµάτες, ξεφλουδισµένες, σε κυβάκια ½ κ.γ. αλάτι ½ κ.γ. […]

ΥΛΙΚΑ (για 4-6 άτοµα) Για τη βινεγκρέτ λεµονιού 15 γρ. µουστάρδα Dijon 135 ml χυµός λεµονιού 6 γρ. ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 540 ml έ.π. ελαιόλαδο νερό Για τις γαρίδες σοτέ 30 ml έ.π. ελαιόλαδο 160 γρ. γαρίδες αλάτι Για τη σαλάτα 120 γρ. διάφορα σαλατικά αλάτι 60 γρ. φρέσκα φασολάκια, βρασµένα 80 γρ. ντοµατίνια, […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) 2 ντοµάτες 1 σκελίδα σκόρδου, λιωµένη ½ κ.γ. αλάτι ½ κ.γ. φρεσκοτριµµένο πιπέρι 1 κ.σ. µαϊντανό, ψιλοκοµµένο 4 σκουµπριά, καθαρισµένα 1/4φλ. έ.π. ελαιόλαδο 2 µέτρια κρεµµύδια, κοµµένα σε λεπτές ροδέλες 1 κ.σ. κάππαρη 1 κ.γ. ξερή ρίγανη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουµε 4 λεπτές ροδέλες ντοµάτας στη µέση και την υπόλοιπη ποσότητα ντοµάτας σε […]

Για τα κεφτεδάκια: Ψιλοκόβω 1 κρεμμύδι και το σοτάρω στο τηγάνι με ελάχιστο έ.π. ελαιόλαδο μέχρι να μαραθεί. Ψιλοκόβω 1/2 ματσάκι δυόσμο, 1/2 ματσάκι μαϊντανό, 50 γρ. σταφίδες, 5- 6 αποξηραμένα βερίκοκα, μουλιασμένα σε νερό, και 10-15 κουκουναρόσπορους. Τα ανακατεύω σε ένα μπολ μαζί με 1 κιλό χοιρινό κιμά, αλατοπιπερώνω, προσθέτω 1 πρέζα κανέλα και […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) Για το αρνί μπρεζέ 1.600 γρ. αρνί από το κότσι (ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας το κόψει σε 4 κομμάτια) αλάτι 200 ml έ.π. ελαιόλαδο 20 γρ. μαραθόριζα (φινόκιο), σε κύβους 35 γρ. κρεμμύδι, σε κύβους 40 γρ. πράσο, σε κύβους 35 γρ. σελινόριζα, σε κύβους 3 σκελίδες σκόρδο 20 […]

Την 25η Μαρτίου ένα σύννεφο από σημαίες, ήρωες, φουστανέλες και αγγέλους κομίζοντες άνθη και ευχάριστες ειδήσεις πλανάται πάνω από την Ελλάδα. Ταυτόχρονα, μια ευφρόσυνη οσμή από τηγανητό μπακαλιάρο και σκορδαλιά κυριαρχεί στον αέρα. Η εθνική γιορτή έχει το φαγητό της, μεγάλο μέρος της δημοφιλίας του οποίου οφείλεται στη συνοδευτική σκορδαλιά. Τη γεύονται απ’ άκρη σ’ […]

ΥΛΙΚΑ (για 6 κομμάτια) Για τη σάλτσα ντομάτας 800 γρ. ντοματάκια, αποφλοιωμένα, από κονσέρβα 20 γρ. ζάχαρη 20 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο 1 κ.γ. φρέσκο βασιλικό, χονδροκομμένο αλάτι, πιπέρι Για τις πίτες 50 ml έ.π. ελαιόλαδο 6 πίτες για σουβλάκι, 90 γρ. η καθεμία 200 γρ. γλυκιά γραβιέρα Κρήτης, χονδροτριμμένη 100 γρ. απάκι, […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) Για τις φακές 20 ml έ.π. ελαιόλαδο 80 γρ. μπέικον, σε πολύ μικρούς κύβους 70 γρ. κρεμμύδι, σε πολύ μικρούς κύβους 30 γρ. πράσο, σε πολύ μικρούς κύβους 30 γρ. καρότο, σε πολύ μικρούς κύβους 30 γρ. σελινόριζα, σε πολύ μικρούς κύβους 2 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες 250 γρ. φακές beluga* 550 […]

Ετοιμάζω τη βινεγκρέτ φέτας: Βάζω στο μπλέντερ 100 γρ. φέτα, 1 κρόκο αβγού και λίγο αλάτι και αρχίζω να ρίχνω σιγά σιγά 20 ml ηλιέλαιο και 60-80 ml ξίδι, αραιωμένο σε 1 φλιτζανάκι χλιαρό νερό. Προσθέτω το ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο, και χτυπάω μία ακόμη φορά. Με τη βοήθεια ενός πινέλου λαδώνω 1 μελιτζάνα […]

Το έχω ακούσει από φίλους και γνωστούς: για πολλούς (για τους περισσότερους;) το Αμμάν είναι μια άναρχη (ως προς τη δόμηση) και εν πολλοίς άχαρη πόλη. Για εμένα, πάλι, είναι μία από τις πιο… ομορφάσχημες πόλεις που έχω γνωρίσει. Η σκονισμένη, πυκνοκτισμένη από μπετόν και πέτρα πρωτεύουσα της Ιορδανίας με γοήτευσε από την πρώτη κιόλας […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 ταρτιέρα διαμέτρου 28 εκ.) Για τη ζύμη 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο και λίγο επιπλέον για τον πάγκο 100 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θ.δ., σε κομμάτια και λίγο επιπλέον για το σκεύος 1 αβγό 1 πρέζα αλάτι Για τη γέμιση 20 ml έ.π. ελαιόλαδο 2 πράσα, σε λεπτές ροδέλες […]

Η παραδοσιακή, λιτή συνταγή της ζυμαρόπιτας είχε στόχο να χορταίνει τον κόσμο σε δύσκολα χρόνια με υλικά της εποχής. Με λίγη φαντασία όμως θα νοστιμίσει το πρωινό γεύμα μας. Σερβίρεται επίσης ως ορεκτικό ή ως συνοδευτικό κάποιου κρέατος. Σε μια μπασίνα ετοιμάζω τη ζύμη, ανακατεύοντας ½ κιλό καλαμποκάλευρο, 250 γρ. βούτυρο αγελάδος, 5 αβγά και […]

Ετοιμάζω μια ζύμη όπως θα έκανα για το ψωμί, με 1 κιλό σκληρό αλεύρι, 20 γρ. νωπή μαγιά, 20 ml έ.π. ελαιόλαδο, ½ κ.γ. αλάτι, ½ κ.γ. ζάχαρη και ½ λίτρο νερό. Ζυμώνω καλά και την αφήνω τυλιγμένη με διάφανη μεμβράνη να «ξεκουραστεί» όλο το βράδυ στο ψυγείο. Την επομένη ετοιμάζω τη γέμιση: Ανακατεύω σε […]

YΛΙΚΑ (για 6 άτομα) Για το φύλλο 1 πακέτο Χωριάτικο φύλλο Χρυσή Ζύμη 700 γρ. 1 κ.σ. σουσάμι, μαυροκούκι, αμάρανθο, για το πασπάλισμα Για τη γέμιση 4 μελιτζάνες φλάσκες 1/4φλ.έ.π. ελαιόλαδο 3 κρεμμύδια, σε φέτες 1 ντομάτα, σε κυβάκια ½κ.γ.ζάχαρη 2κ.σ.μαϊντανό, ψιλοκομμένο 2 φλ. κίτρινα τυριά της αρεσκείας σας, τριμμένα 100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη 1 […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 500 γρ. κουσκούς 45 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα, σε μικρούς κύβους 50 γρ. αποξηραμένα σύκα, σε μικρούς κύβους 40 γρ. μαύρες σταφίδες 60 ml έ.π. ελαιόλαδο 100 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 10 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο 15 γρ. κάρι, σε σκόνη 500 ml νερό 50 γρ. αμύγδαλα, καβουρντισμένα* 10 γρ. ξύσμα λεμονιού, ακέρωτου 10 […]

Το Πόρτσμουθ, το βρετανικό λιμάνι όπου η αδελφή μου και η οικογένειά της έζησαν για πολλά χρόνια, βρέχεται από τον Ατλαντικό. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί μεν τον χειμώνα να μην πιάνει χιόνι τόσο εύκολα όσο σε άλλες πόλεις της Γηραιάς Αλβιώνος, αλλά το αεράκι που καταφθάνει από την ανοιχτή θάλασσα και τρυπώνει στους δρόμους με […]

YΛΙΚΑ (για 1 στρογγυλό ταψί, διαμέτρου 30. εκ) βασική ζύμη για πίτσα 1-2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 κ.γ. χονδρό αλάτι ½ μέτριο κρεμμύδι, σε λεπτές ροδέλες ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240°C. Στρώνουμε στο ταψί τη ζύμη, που σε αυτή την περίπτωση θέλουμε να γίνει παχουλή και αφράτη, και περιχύνουμε με το λάδι. Πασπαλίζουμε με […]

ΥΛΙΚΑ (για 10 άτομα) Για την κρεμα 500 ml γάλα 250 γρ. ζάχαρη 11 κρόκους αβγών 1 λουβί βανίλιας, τους σπόρους 100 ml κρέμα γάλακτος Για τις μαρέγκες 5 ασπράδια αβγών 1 γρ. αλάτι 3 γρ. βανιλίνη 220 γρ. ζάχαρη EKTEΛΕΣΗ Κρέμα: Σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το γάλα, τη ζάχαρη, τους κρόκους […]

ΥΛΙΚΑ (για περίπου 30 κομμάτια) 250 ml νερό 100 γρ. βούτυρο αγελάδος 1 κ.γ. αλάτι 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις {{{ moto }}} 3 αβγά ηλιέλαιο για το τηγάνισμα περίπου 100 γρ. άχνη ζάχαρη, για το πασπάλισμα περίπου 100 γρ. κανέλα σε σκόνη, για το πασπάλισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, […]