αλάτι

Ιρλανδοί ερευνητές δημιούργησαν ένα νέο μόριο που οδηγεί στην εισροή ιόντων χλωρίου και νατρίου μέσα σε βακτήρια με αποτέλεσμα την «εξολόθρευσή» τους - ανοίγει ο δρόμος για ασφαλείς εναλλακτικές των αντιβιοτικών.

Νέα μεγάλη μελέτη συνδέει για πρώτη φορά την υψηλή κατανάλωση αλατιού με κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη, νόσος που έχει μετατραπεί σε «πανδημία»

Δύο εκατ. θάνατοι ετησίως σε παγκόσμιο επίπεδο εξαιτίας του εθισμού στις αλμυρές γεύσεις με τους επιστήμονες να κάνουν λόγο για «το νέο κάπνισμα».

Ο Ρόμπερτ Νέλσον ερευνητής του Ινστιτούτου Πλανητικών Ερευνών των ΗΠΑ προτείνει να προστατεύσουμε τον πλανήτη ρίχνοντας στην ατμόσφαιρα… αλάτι.

Όταν το οξυγόνο άρχισε να κάνει δυναμικά αισθητή την παρουσία του στη Γη οι αναερόβιοι οργανισμοί εξωθήθηκαν σε εξαφάνιση και τη θέση τους κατέλαβαν μεγαλύτερες, πιο πολύπλοκες (και εν καιρώ πιο έξυπνες) αερόβιες μορφές ζωής, οι οποίες μπορούσαν να εκμεταλλευθούν το οξυγόνο.

Μια διατροφή πλούσια σε αλάτι δεν χρειάζεται να ανεβάζει την αρτηριακή πίεση για να θεωρείται επιβλαβής. Αμερικανική μελέτη δείχνει ότι το πολύ αλάτι κάνει κακό στον εγκέφαλο, επηρεάζοντας αρνητικά τις πνευματικές μας επιδόσεις.

Η καταναλισκόμενη ποσότητα νατρίου ενδεχομένως να σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο εκδήλωσης διαβήτη τύπου 2 αλλά και λανθάνοντος αυτοάνοσου διαβήτη ενηλίκων, σύμφωνα με νέα μελέτη που παρουσιάστηκε στο ετήσιο συνέδριο της Ευρωπαϊκής Εταιρείας για τη Μελέτη του Διαβήτη (EASD), στη Λισσαβόνα.

Το έχουμε ακούσει όλοι: η αυξημένη κατανάλωση αλατιού προκαλεί δίψα. Ωστόσο φαίνεται ότι αυτό που έχουμε όλοι ακούσει δεν ισχύει μακροπρόθεσμα.

Αν και είναι γνωστό ότι το πολύ αλάτι κάνει κακό στην υγεία μας διότι μπορεί να συντελέσει στην εκδήλωση υπέρτασης, τώρα μια 25ετής μελέτη καταλήγει στο συμπέρασμα ότι έστω και λίγη ποσότητα άλατος μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο πρόωρου θανάτου.

Η μέτρια ποσότητα αλατιού στο φαγητό είναι υγιεινότερη από την λίγη, υποστηρίζουν καναδοί ερευνητές, αντικρούοντας τα μέχρι σήμερα δεδομένα και προκαλώντας αντιδράσεις. Μάλιστα, ο Παγκόσμιος Οργανισμός τάσσεται τόσο κατά ττης επιθεώρησης «Lancet» που δημοσίευσε τη μελέτη, όσο και κατά του Δρ. Άντριου Μέντε και των συνεργατών του που την εκπόνησαν.

Η θερμοκρασία και τα πρώτα χιόνια πέφτουν και οι δρόμοι γίνονται... παγοδρόμια.

Αποβραδίς μουλιάζω 500 γρ. ρεβίθια σε μπασίνα με κρύο νερό. Αλατίζω 1 πανσέτα του 1 κιλού με χονδρό αλάτι και την αφήνω στο ψυγείο. Το απόγευμα της επομένης ξεπλένω τα ρεβίθια και το κρέας με κρύο νερό. Με ένα μακρύ μαχαίρι κάνω μια σχισμή στα πλάγια της πανσέτας, ώστε να σχηματιστεί μια «τσέπη». Ετοιμάζω τη […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 2 μεγάλα κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες 1 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί 1 λίτρο ζωμό βοδινού (σπιτικό ή ψυγείου), καυτό 4 μεσαίου μεγέθους φέτες ψωμί (κατά προτίμηση μπαγκέτα) 4 μέτριες φέτες μαλακή γλυκιά γραβιέρα αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το […]

YΛΙΚΑ (για 20 κομμάτια) Για τους κολοκυθοκεφτέδες 250 γρ. κολοκυθάκια, τριμμένα 350 γρ. καρότα, τριμμένα 500 γρ. ταλαγάνι, τριμμένο 120 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 5 γρ. φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο 5 γρ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο 3 αβγά, χτυπημένα 120 γρ. ψωμί του τοστ, χωρίς κόρα, μουλιασμένο σε λίγο νερό και στυμμένο αλάτι, πιπέρι έ.π. ελαιόλαδο, για […]

YΛΙΚΑ (για 3 άτομα) 2 κ.σ. κουκουνάρι 200 γρ. baby σπανάκι, πλυμένο 1 φλ. ρώγες πράσινου σταφυλιού, πλυμένες και κομμένες στη μέση ½ φλ. φέτα, θρυμματισμένη 1/4 φλ. έ.π. ελαιόλαδο 1/4 φλ. ξίδι μπαλσάμικο αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, καβουρντίζουμε το κουκουνάρι ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 5 λεπτά, ώσπου […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 40 γρ. ψητές πιπεριές Φλωρίνης σε ξίδι, από βάζο 100 γρ. δαμάσκηνα, αποξηραμένα 1 ντομάτα, σε χονδρά κομμάτια 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο στα 4 300 γρ. χοιρινό κιμά 300 γρ. μοσχαρίσιο κιμά 1 αβγό 40 γρ. φρυγανιά, χτυπημένη στο multi ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο ½ κ.γ. κανέλα, σε σκόνη ½ κ.γ. […]

YΛΙΚΑ (για 8 μίνι μπέργκερ) 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 2 κ.σ. κρύο νερό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 8 φέτες τσένταρ 8 μίνι ψωμάκια για μπέργκερ 8 φύλλα μαρουλιού 1 μεσαία ντομάτα, σε ροδέλες ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΙΡΑΣ ½ φλ. μουστάρδα της αρεσκείας μας 1/4 φλ. μπίρα, κατά προτίμηση ξανθιά 1 κ.σ. ζάχαρη […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 ταψί φούρνου) 1,5-2 κιλά διάφορα χόρτα και μυρωδικά (σπανάκι, καυκαλήθρες, μυρώνια, σέσκουλα, μάραθο, άνηθο), πλυμένα και ψιλοκομμένα 2 μικρά πράσα, ψιλοκομμένα 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 350 γρ. σκληρή φέτα, χονδροτριμμένη, και 150 γρ. επιπλέον, για το τέλος 150 γρ. τραχανά 3 μεσαία αβγά 300 ml έ.π. ελαιόλαδο και λίγο ακόμη, για το […]

H φθινοπωρινή ντομάτα παράγεται σε μεγάλες ποσότητες, γι’ αυτό είναι η κατάλληλη εποχή για να κλείσουμε την αγαπημένη γεύση της σε βάζα. Από όλες τις παρασκευές που προκύπτουν από την επεξεργασία της, ο πελτές είναι εκείνος που προσθέτει έντονη γεύση στο φαγητό, ενώ ταυτόχρονα εξοικονομεί χώρο αποθήκευσης χάρη στη μεγάλη του συμπύκνωση. Η διαδικασία που […]

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 500 ml χυμό λάιμ 2 τσιπούρες, 400 γρ. η καθεμιά, καθαρισμένες και φιλεταρισμένες από τον ψαρομανάβη αλάτι, πιπέρι χυμό από ½ λεμόνι 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 ντομάτα, ξεσποριασμένη, σε μικρούς κύβους 2 κ.σ. φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο 1 κρεμμύδι, σε μικρούς κύβους ξύσμα από 1 λάιμ, ακέρωτο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μπολ […]