Τα ταπεινά χόρτα της Κρήτης που του έμαθαν οι γιαγιάδες του νησιού να ξεχωρίζει και να διαλέγει, το χαρούπι, στην ανάδειξη του οποίου ο ίδιος έχει πρωτοστατήσει, φύκια από τις θάλασσές μας, αλάτι που μαζεύει μόνος του, μυρτιές που βρήκε τυχαία σε έναν περίπατό του· τέτοια είναι τα υλικά που πρωταγωνιστούν στις κουζίνες ενός από τους μεγαλύτερους σεφ της Ελλάδας, του Γιάννη Μπαξεβάνη. Μιας κουζίνας όπου το ψήσιμο στο παραδοσιακό σάτζι, στον ξυλόφουρνο, στα κάρβουνα, αλλά και στα… βότσαλα έχουν τον πρώτο λόγο. Στους καταλόγους του, όλα έχουν ταυτότητα και προέλευση ελληνική: το άγριο λαβράκι είναι από το Μεσολόγγι, το καλαμάρι από τη Χαλκίδα, τα ρεβίθια από το Λασίθι, το καπνιστό χοιρινό από την Κάρυστο, το ρύζι από τον Σπερχειό, οι κρέμες του φτιάχνονται από γραβιέρα αντί για κρέμα γάλακτος, ενώ τις Κυριακές δεν σερβίρει brunch, αλλά «Μετα-πρωινό».
Δεν θα μπορούσε άλλωστε να είναι διαφορετικά για τον σεφ που έχει επιλέξει, παρά την επιτυχημένη θητεία του σε μεγάλες κουζίνες του εξωτερικού, να είναι ο απόλυτος πρεσβευτής της ελληνικής κουζίνας. Τα τελευταία χρόνια, ένας από τους χώρους μέσω των οποίων το κάνει αυτό είναι το παραθαλάσσιο εστιατόριο «Ark» της Γλυφάδας.
Περιεχόμενο για συνδρομητές
Το παρόν άρθρο, όπως κι ένα μέρος του περιεχομένου από tovima.gr, είναι διαθέσιμο μόνο σε συνδρομητές.
