Στην Τήνο, καθημερινά, γίνονται θαύματα. Τον τελευταίο καιρό γίνονται και στην κουζίνα του εστιατορίου Thama του Δημήτρη Κατριβέση. Πρόκειται για μια πολύ φρέσκια, πολυαναμενόμενη και πολυσυζητημένη άφιξη (δεν έχει κλείσει ούτε έναν μήνα), σε ένα νησί που τα τελευταία χρόνια αποτελεί προορισμό και «άγιο τόπο» των απανταχού foodies και καλοφαγάδων. Ο λόγος για τον «ντόρο» είναι φυσικά ο ίδιος ο Δημήτρης Κατριβέσης. Ενας από τους πιο ταλαντούχους και διάσημους στο εξωτερικό έλληνες σεφ. Είναι ο άνθρωπος που έφερε την κουζίνα «Nikkei» στην Ελλάδα (μείγμα από περουβιανή και ιαπωνική κουζίνα) πολύ προτού γίνει μόδα και που κάθε του γαστρονομικό βήμα αποτελεί είδηση. Πειραματίζεται συνεχώς με υλικά και γεύσεις και είναι από τους σεφ που διαθέτουν ανεξάντλητη φαντασία.
Το καινούργιο του εγχείρημα έχω την εντύπωση ότι «του πάει» πολύ, αφού έχει βρει στην τηνιακή γη και τα προϊόντα της πρόσφορο έδαφος για πειραματισμούς και δημιουργίες. Αυτό που ο ίδιος ονομάζει «tradinnovation» από τις λέξεις tradition, δηλαδή παράδοση, και innovation, καινοτομία. Η παράδοση έχει να κάνει με τη χρήση τον τοπικών προϊόντων και η καινοτομία με τις υψηλού επιπέδου σύγχρονες τεχνικές των οποίων ο Κατριβέσης είναι γνώστης. Φτιάχνει λοιπόν δικά του λάδια (όπως είναι αυτό με γεύση σύκου που έδωσε για το BHMAgazino – το δοκίμασα και είναι εξαιρετικό, ενώ ταιριάζει σε γλυκές και αλμυρές παρασκευές), σάλτσες (με μια αδυναμία στις πιπεριές λόγω επιρροών από Περού), γλυκά του κουταλιού και καρπάτσιο φρούτων (εξαιρετικό το γλυκόξινο αχλάδι). Μαγειρεύει πατάτες σε θαλασσινό νερό, φτιάχνει αλλαντικά από ψάρια και βάζει στη σαλάτα παντζαριού ολόκληρα κομμάτια κηρήθρας. Ιδιαίτερη έμφαση δίνει στο φρέσκο, καλοψημένο ψάρι που του φέρνουν οι ψαράδες του νησιού, ενώ ο κατάλογος διαθέτει και ιδιαίτερα κρέατα.
Περιεχόμενο για συνδρομητές
Το παρόν άρθρο, όπως κι ένα μέρος του περιεχομένου από tovima.gr, είναι διαθέσιμο μόνο σε συνδρομητές.
