Κάποιοι μαγειρεύουν. Κάποιοι σερβίρουν. Κάποιοι τρώνε. Θα έλεγε κανείς ότι στο εστιατόριο τα πράγματα είναι σαφή και διαχωρισμένα, ότι πρόκειται για θεσμό προορισμένο να αποβεί υπόδειγμα καταμερισμού της εργασίας στη νεωτερική κοινωνία εντός της οποίας εμφανίστηκε και εξελίχθηκε. Ωστόσο, στο βιβλίο του Στο εστιατόριο, το οποίο μόλις κυκλοφόρησε στα ελληνικά από τις εκδόσεις Εστία, ο 51χρονος γερμανός καθηγητής Αμερικανικής Λογοτεχνίας και Κουλτούρας του Πανεπιστημίου του Πάντερμπορν Κρίστοφ Ρίμπατ προσθέτει πλήθος άλλων παραμέτρων, λιγότερο προφανών εκ πρώτης όψεως: τη διάκριση μεταξύ κεφαλαίου και εργασίας, την αυστηρή στρωματογραφία του προσωπικού, το οικονομικό χάσμα μεταξύ των ανθρώπων της κουζίνας και των ανθρώπων της αίθουσας, την κοινωνική ιεραρχία, τις διατροφικές μόδες, τις σύγχρονες εμμονές. Από το κείμενο παρελαύνουν σεφ και σερβιτόροι, συγγραφείς και κριτικοί, διανοούμενοι και επιχειρηματίες, ο διάσημος κοινωνιολόγος Ερβινγκ Γκόφμαν και ο σουηδός σεφ Μάγκνους Νίλσον που πριονίζει το κρέας μπροστά στους πελάτες στο εστιατόριο «Φέβικεν». Ο Ρίμπατ παραθέτει δεκάδες προσωπικές αφηγήσεις, σχολιάζει τη σημασία τους ως δεικτών μεταβολής της κοινωνικής και πολιτισμικής ιστορίας και συνθέτει μια ερμηνεία της ιστορικής διαδρομής του εστιατορίου παράγοντας ένα πλούσιο και πολυπρισματικό κείμενο.
Περιεχόμενο για συνδρομητές
Το παρόν άρθρο, όπως κι ένα μέρος του περιεχομένου από tovima.gr, είναι διαθέσιμο μόνο σε συνδρομητές.
