Επειδή το 70% ης σύστασης του χταποδιού είναι νερό, ο όγκος του θα μειωθεί αρκετά μετά το βράσιμο.
Υλικά (για 4 άτοµα) 1.500 ml ζωµός κοτόπουλου, σπιτικός ή ψυγείου, ή από βιολογικό κύβο 80 ml έ.π. ελαιόλαδο 100 γρ. κρεµµύδια, ψιλοκοµµένα 300 γρ. πράσα, κοµµένα σε µισοφέγγαρα 400 γρ. ρύζι για ριζότο (π.χ. αρµπόριο) 200 ml λευκό κρασί 150 γρ. κουνουπίδι, σε µικρά µπουκετάκια 150 γρ. σελινόριζα, σε κύβους µεσαίου µεγέθους αλάτι 20 […]