Γιάννης Λουκάκος

ΥΛΙΚΑ (για 1 ταψί 24 x 30 εκ.) Για τη σάλτσα ντοµάτας 400 γρ. ξερό κρεµµύδι, κοµµένο σε λεπτές φέτες 1 πρέζα αλάτι 30 γρ. σκόρδο, σε σκελίδες 100 γρ. πελτές ντοµάτας 1 κιλό ντοµάτες, ξεφλουδισµένες και ψιλοκοµµένες ή 1 κιλό ολόκληρα ντοµατάκια από κονσέρβα 1 πρέζα ζάχαρη 40 γρ. φύλλα βασιλικού Για τα λαζάνια […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) Για τη σούπα ντοµάτας 1 κιλό ντοµάτες 150 γρ. κόκκινες πιπεριές, κοµµένες σε τέταρτα 150 γρ. αγγούρι, καθαρισµένο και κοµµένο σε µεγάλα κοµµάτια 150 ml έ.π. ελαιόλαδο 25 γρ. χωριάτικο ψωµί, χωρίς κόρα, φρυγανισµένο 10 ml λευκό ξίδι, µπαλσάµικο 10 γρ. φύλλα βασιλικού 10 γρ. αλάτι 10 γρ. ζάχαρη 25 γρ. […]

ΥΛΙΚΑ (για 4-6 άτοµα) 10 γρ. κύµινο, τριµµένο 5 γρ. ξερό κόλιαντρο, τριµµένο 3 γρ. κανέλα, σε σκόνη 60 ml έ.π. ελαιόλαδο 200 γρ. κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο 60 ml χυµός λεµονιού 5 γρ. µαϊντανός, ψιλοκοµµένος 5 γρ. ξύσµα από 1 λεµόνι, ακέρωτο 60 γρ. σκόρδο, λιωµένο 1 κοτόπουλο (1,5-2 κιλά), κοµµένο σε µερίδες αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε […]

ΥΛΙΚΑ (για 4-6 άτοµα) Για τη βινεγκρέτ λεµονιού 15 γρ. µουστάρδα Dijon 135 ml χυµός λεµονιού 6 γρ. ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 540 ml έ.π. ελαιόλαδο νερό Για τις γαρίδες σοτέ 30 ml έ.π. ελαιόλαδο 160 γρ. γαρίδες αλάτι Για τη σαλάτα 120 γρ. διάφορα σαλατικά αλάτι 60 γρ. φρέσκα φασολάκια, βρασµένα 80 γρ. ντοµατίνια, […]

ΥΛΙΚΑ (για 4-6 άτοµα) 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 50 γρ. κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο 150 γρ. κόκκινες πιπεριές, σε µικρά καρέ 150 γρ. κίτρινες πιπεριές, σε µικρά καρέ αλάτι 150 γρ. πλιγούρι 250 ml ζωµός κοτόπουλου, σπιτικός ή ψυγείου 150 γρ. κολοκύθια, σε µικρά καρέ 150 γρ. λιαστές ντοµάτες, ψιλοκοµµένες 50 γρ. φρέσκο κρεµµυδάκι, ψιλοκοµµένο µαϊντανός, ψιλοκοµµένος […]

ΥΛΙΚΑ (για µία φόρµα διαµέτρου 20 εκ.) Για τη βάση µπισκότου 170 γρ. µπισκότα τύπου Digestive 30 γρ. µαύρη ζάχαρη 40 ml βούτυρο, λιωµένο Για τη γέµιση 210 γρ. ζάχαρη 5 αβγά, τους κρόκους 420 ml κρέµα γάλακτος 570 γρ. τυρί κρέµα τύπου Philadelphia 30 γρ. φύλλα ζελατίνης, µουλιασµένα σε κρύο νερό Για τη σάλτσα […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 βάζο των 550 ml) 350 γρ. αβοκάντο, καθαρισµένο 80 γρ. ντοµάτα, ψιλοκοµµένη {{{ moto }}} 50 γρ. κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο 40 ml χυµός lime (µοσχολέµονο) 15 γρ. φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκοµµένο 20 ml έ.π. ελαιόλαδο αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουµε όλα τα υλικά και τα χτυπάµε µε το σύρµα, µέχρι να πολτοποιηθεί το αβοκάντο. Αλατίζουµε και […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) 4 χοιρινές µπριζόλες µε κόκαλο (350-400 γρ. η καθεµία) 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 30 γρ. σκελίδες σκόρδου 120 γρ. µέλι 40 ml µουστάρδα Dijon 40 ml µουστάρδα µε σιναπόσπορους 10 γρ. κόλιαντρο 10 γρ. µαραθόσπορος 10 γρ. ξύσµα λεµονιού, ακέρωτου 10 γρ. κύµινο 10 γρ. καπνιστή πάπρικα 5 γρ. µαύρο πιπέρι […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) 700 γρ. φασόλια µαυροµάτικα, βρασµένα 140 γρ. κόκκινες ψητές πιπεριές, κοµµένες σε καρέ 140 γρ. λιαστές ντοµάτες, σε λεπτές φέτες 100 γρ. αγκινάρες τουρσί σε ελαιόλαδο, κοµµένες στα 4 80 ml έ.π. ελαιόλαδο 30 ml χυµός λεµονιού 5 γρ. ξύσµα λεµονιού, ακέρωτου 50 γρ. φρέσκο κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο 80 γρ. φέτα, τριµµένη […]

ΥΛΙΚΑ (για µια φόρµα διαµέτρου 22 εκ.) 400 γρ. κεράσια, χωρίς κουκούτσια 30 ml λικέρ κεράσι 110 γρ. µαύρη ζάχαρη 100 γρ. βούτυρο (για την επάλειψη της φόρµας) 6 αβγά 230 ml φρέσκο γάλα 160 γρ. γιαούρτι 10 ml εκχύλισµα βανίλιας 50 γρ. αλεύρι 3 γρ. αλάτι 30 γρ. αµύγδαλα, κοµµένα σε λεπτές φέτες και […]

ΥΛΙΚΑ (για 15 τρίγωνα) περίπου 130 ml έ.π. ελαιόλαδο 500 γρ. µανιτάρια στρογγυλά, καθαρισµένα και κοµµένα σε τέταρτα 250 γρ. µανιτάρια πλευρώτους, κοµµένα σε µεγάλα κοµµάτια αλάτι 250 γρ. κρεµµύδια, ψιλοκοµµένα 10 γρ. σκόρδο, ψιλοκοµµένο 200 ml µαυροδάφνη 2 γρ. φρέσκο θυµάρι, ψιλοκοµµένο 150 γρ. ανθότυρο, τριµµένο 75 γρ. φέτα, τριµµένη 50 γρ. γραβιέρα, τριµµένη […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) Για τη βινεγκρέτ 200 ml χυµός πορτοκαλιού 5 ml µουστάρδα Dijon 170 ml έ.π. ελαιόλαδο 170 ml ηλιέλαιο 5 γρ. ξύσµα πορτοκαλιού, ακέρωτου αλάτι Για τη σαλάτα 360 γρ. ρόκα, καθαρισµένη 150 γρ. παντζάρια, κοµµένα σε ροδέλες 100 γρ. φινόκιο, κοµµένο σε λεπτές φέτες 60 γρ. ραπανάκι, κοµµένο σε φέτες 80 […]

ΥΛΙΚΑ (για 7 άτοµα) 15 γρ. ζελατίνη, σε φύλλα 1 λίτρο κρέµα γάλακτος 110 γρ. ζάχαρη + 75 γρ. επιπλέον (για το σιρόπι) 2 λουβιά βανίλιας, τους σπόρους 75 ml νερό (για το σιρόπι) 250 γρ. φράουλες, κοµµένες στη µέση 20 ml συµπυκνωµένο ξίδι µπαλσάµικο, σε µορφή σιροπιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα µπολ µε κρύο νερό […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) 1.200 γρ. µοσχάρι (ελιά), κοµµένο σε µεγάλα κοµµάτια αλάτι 120 ml έ.π. ελαιόλαδο 350 γρ. κρεµµύδια, σε µεγάλα καρέ 250 γρ. καρότα, σε µεγάλα καρέ 150 γρ. σέλερι, σε µεγάλα καρέ 50 γρ. σκόρδο, ολόκληρες σκελίδες 30 ml πελτές ντοµάτας 100 ml κόκκινο κρασί 250 ml σάλτσα ντοµάτας (σπιτική ή έτοιµη) […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) 1.200 ml ζωµός λαχανικών (σπιτικός ή ψυγείου) ή νερό 120 ml έ.π. ελαιόλαδο 100 γρ. κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο 100 γρ. πράσο, ψιλοκοµµένο 100 γρ. φρέσκο κρεµµυδάκι, ψιλοκοµµένο αλάτι 400 γρ. ρύζι για ριζότο (αρµπόριο ή καρναρόλι) 10 γρ. σκόρδο, ψιλοκοµµένο 200 ml λευκό κρασί 500 γρ. σπανάκι, καθαρισµένο 200 γρ. µαραθόριζα, κοµµένη […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) 500 γρ. καλαµάρι, ολόκληρο 120 ml έ.π. ελαιόλαδο 500 γρ. φρέσκα µύδια, µε το κέλυφος 50 γρ. κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο 50 ml λευκό κρασί 500 γρ. φασόλια µαυροµάτικα, βρασµένα 80 γρ. φρέσκο κρεµµυδάκι, ψιλοκοµµένο 5 γρ. πιπεριά τσίλι, ψιλοκοµµένη 120 γρ. κόκκινες πιπεριές, κοµµένες σε µικρούς κύβους 10 γρ. µαϊντανός, ψιλοκοµµένος 10 […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) Για τη σούπα αρακά 450 γρ. αρακάς 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 50 γρ. ξερό κρεµµύδι, κοµµένο σε λεπτές φέτες αλάτι 10 γρ. φρέσκο δενδρολίβανο 30 γρ. σκόρδο, ψιλοκοµµένο 700 ml ζωµός λαχανικών (σπιτικός ή ψυγείου) ή νερό Για τις γαρίδες 12 γαρίδες Νο 2, καθαρισµένες αλάτι 60 ml έ.π. ελαιόλαδο 20 […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα) Για τη σαλάτα 1 κιλό πατάτες, ολόκληρες, µε τη φλούδα, καλά πλυµένες 500 γρ. µανιτάρια πορτοµπέλο 350 γρ. πράσα, κοµµένα κατά µήκος σε κοµµάτια πλάτους 5-6 εκ. 120 ml έ.π. ελαιόλαδο 3 σκελίδες σκόρδου αλάτι 10 κλωνάρια φρέσκου θυµαριού 10 κλωνάρια φρέσκου δενδρολίβανου 50 γρ. φρέσκο κρεµµυδάκι, ψιλοκοµµένο 10 γρ. µαϊντανός, […]