Γιάννης Λουκάκος

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 80 ml έ.π. ελαιόλαδο ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο αλάτι 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 500 γρ. φρέσκα φασολάκια, μπαρμπούνια {{{ moto }}} 100 ml ζωμό κοτόπουλου, σπιτικό ή ψυγείου, ζεστό 130 γρ. καρύδια, χονδροσπασμένα 1 κ.σ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. φρέσκο δυόσμο, χονδροκομμένο 80 γρ. ξινομυζήθρα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. […]

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα) ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ 60 ml έ.π. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το τηγάνι 100 γρ. κρεμμύδι, σε κυβάκια 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες 20 γρ. τζίντζερ, καθαρισμένο 20 γρ. αλάτι 140 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, 2% λιπαρά 10 ml χυμό λεμονιού 15 γρ. καπνιστή πάπρικα, σε σκόνη 10 γρ. κύμινο, σε σκόνη 10 […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 500 γρ. σπαγγέτι αλάτι 50 ml έ.π. ελαιόλαδο 12 γαρίδες Νο 1, καθαρισμένες* 100 ml λευκό ξηρό κρασί 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση 120 γρ. φασολάκια, βρασμένα Για το πέστο 45 γρ. φρέσκο βασιλικό, τα φυλλαράκια 175 ml έ.π. ελαιόλαδο 50 γρ. κουκουνάρι, καβουρντισμένο** 6 γρ. σκόρδο 45 γρ. παρμεζάνα, […]

ΥΛΙΚΑ (για 1 φόρμα του κέικ διαμέτρου 30 εκ.) Για το ραβανί 185 γρ. αλεύρι φαρίνα 8 γρ. μπέικιν πάουντερ 240 γρ. ψιλό σιμιγδάλι 2 γρ. αλάτι 240 γρ. ζάχαρη 8 αβγά 100 ml φρέσκο γάλα Για το σιρόπι 900 γρ. ζάχαρη 900 ml νερό 2,5 γρ. σπόρους βανίλιας (περίπου από 1 λουβί) Για την […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) Για τις φακές 20 ml έ.π. ελαιόλαδο 80 γρ. μπέικον, σε πολύ μικρούς κύβους 70 γρ. κρεμμύδι, σε πολύ μικρούς κύβους 30 γρ. πράσο, σε πολύ μικρούς κύβους 30 γρ. καρότο, σε πολύ μικρούς κύβους 30 γρ. σελινόριζα, σε πολύ μικρούς κύβους 2 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες 250 γρ. φακές beluga* 550 […]

Ιδανική συνταγή για να αξιοποιήσετε ό,τι έχει µείνει στο ψυγείο. Μη διστάσετε να προσθέσετε λαχανικά, να αντικαταστήσετε κάποια άλλα, να βάλετε και κοτόπουλο ή να προσθέσετε όσπρια

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1.200 γρ. baby πατάτες, με τη φλούδα τους 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 60 γρ. βούτυρο αγελάδος αλάτι ½ ματσάκι φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο 3 κλωνάρια δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο 1 φλ. σχοινόπρασο (τσάιβς), ψιλοκομμένο EKTEΛΕΣΗ Σε ένα ταψί βάζουμε τις πατάτες με 40 ml ελαιόλαδο, σκεπάζουμε με λαδόκολλα, στερεώνουμε με […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1,5 κιλό κοτόπουλο, κομμένο σε μερίδες αλάτι 200 ml έ.π. ελαιόλαδο 150 γρ. ασπρομανίταρα, κομμένα στα 4 250 γρ. κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες 150 γρ. μπέικον, σε καρέ 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 40 γρ. πιπερόριζα (τζίντζερ), ψιλοκομμένη 150 ml λευκό ξηρό κρασί 600 ml ζωμό κοτόπουλου, σπιτικό ή ψυγείου 100 ml […]

YΛΙΚΑ (για 1 μακρόστενη φόρμα του κέικ) 120 γρ. αλεύρι 120 γρ. πολέντα 20 γρ. μπέικιν πάουντερ 2 γρ. αλάτι 45 γρ. ζάχαρη 280 ml ξινόγαλο 100 ml γάλα 2 αβγά 50 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο, και λίγο επιπλέον, για τη φόρμα 100 γρ. τσένταρ καπνιστό, τριμμένο 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μπολ […]

YΛΙΚΑ (για 8 άτομα) 40 ml λικέρ εσπεριδοειδών 40 γρ. σταφίδες ξανθές 40 γρ. κράνμπερις, αποξηραμένα 4 αβγά 100 γρ. ζάχαρη 275 γρ. σοκολάτα, περιεκτικότητας 70% σε κακάο 30 γρ. φιστίκια Αιγίνης 40 γρ. φουντούκια, καβουρντισμένα* και σπασμένα στον βαθμό της αρεσκείας μας 30 γρ. κάσιους, καβουρντισμένα* 500 ml κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί 1 […]

Συνοδέψτε το με πουρέ γλυκοπατάτας, ρύζι μπασμάτι ή ταλιατέλες

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1.200 γρ. baby πατάτες, με τη φλούδα τους 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 60 γρ. βούτυρο αγελάδος αλάτι ½ ματσάκι φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο 3 κλωνάρια δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο 1 φλ. σχοινόπρασο (τσάιβς), ψιλοκομμένο EKTEΛΕΣΗ Σε ένα ταψί βάζουμε τις πατάτες με 40 ml ελαιόλαδο, σκεπάζουμε με λαδόκολλα, στερεώνουμε με […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1.200 γρ. baby πατάτες, με τη φλούδα τους 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 60 γρ. βούτυρο αγελάδος αλάτι ½ ματσάκι φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο 3 κλωνάρια δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο 1 φλ. σχοινόπρασο (τσάιβς), ψιλοκομμένο EKTEΛΕΣΗ Σε ένα ταψί βάζουμε τις πατάτες με 40 ml ελαιόλαδο, σκεπάζουμε με λαδόκολλα, στερεώνουμε με […]

ΥΛΙΚΑ (για περίπου 25 κομμάτια) 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 300 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα στα 4 800 γρ. πράσα, κομμένα σε λεπτές λωρίδες αλάτι 80 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, σε ροδέλες 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 15 γρ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο 50 γρ. κατσικίσιο τυρί, τριμμένο 50 γρ. φέτα, τριμμένη 50 γρ. ανθότυρο, τριμμένο μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο […]

ΥΛΙΚΑ (για ένα ταψί 24Χ40) Για το καραμελωμένο γάλα 400 ml ζαχαρούχο γάλα 40 ml μπράντι Για τη βάση 340 γρ. μπισκότα βουτύρου 60 γρ. μαύρη ζάχαρη 85 γρ. βούτυρο, λιωμένο θαλασσινό αλάτι, για το τέλος (προαιρετικά) Για την γκανάς σοκολάτας 100 γρ. κουβερτούρα 140 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά EKTEΛΕΣΗ Καραμελωμένο γάλα: Αφαιρούμε την […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 500 γρ. πένες 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 300 γρ. λουκάνικο, κατά προτίμηση χωριάτικο, σε ροδέλες 20 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο 1 πρέζα μπούκοβο 100 ml λευκό ξηρό κρασί 200 ml σάλτσα ντομάτας, σπιτική ή κονσέρβα 100 ml νερό, ζεστό 200 γρ. σπανάκι, χονδροκομμένο αλάτι, πιπέρι 60 γρ. φέτα, τριμμένη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια […]

YΛΙΚΑ (για 20 κομμάτια) Για τους κολοκυθοκεφτέδες 250 γρ. κολοκυθάκια, τριμμένα 350 γρ. καρότα, τριμμένα 500 γρ. ταλαγάνι, τριμμένο 120 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 5 γρ. φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο 5 γρ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο 3 αβγά, χτυπημένα 120 γρ. ψωμί του τοστ, χωρίς κόρα, μουλιασμένο σε λίγο νερό και στυμμένο αλάτι, πιπέρι έ.π. ελαιόλαδο, για […]

ΥΛΙΚΑ (για 8 καλαμάκια) Για το κοτόπουλο 125 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη 2 γρ. ξύσμα λεμονιού, ακέρωτου 20 γρ. φύλλα μαϊντανού 10 γρ. φύλλα δενδρολίβανου 1.200 γρ. φιλέτα από στήθος κοτόπουλου 8 πίτες για σουβλάκι Για τη σάλτσα 1 κ.γ. ζάχαρη 10 γρ. μουστάρδα Dijon 90 ml χυμό λεμονιού 1 πρέζα αλάτι […]

ΥΛΙΚΑ (για 12 κομμάτια) Για τη γέμιση 100 γρ. ένταμ, τριμμένο 100 γρ. γκούντα, τριμμένο 100 γρ. ρεγκάτο, τριμμένο 50 γρ. φέτα, θρυμματισμένη 1 αβγό 50 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 2% λιπαρά 20 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις πιπέρι, φρεσκοτριμμένο ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα Για τη σάλτσα πορτοκάλι – κύμινο 250 γρ. μαρμελάδα πορτοκάλι με […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 500 ml νερό 265 γρ. ζάχαρη ½ ξυλάκι κανέλας 1 κλωναράκι δενδρολίβανο 2,5 γρ. σπόρους βανίλιας (περίπου από 1 λουβί) 1 πρέζα αστεροειδούς γλυκάνισου, σε σκόνη 20 γρ. πιπερόριζα (τζίντζερ), σε φέτες 5-6 κόκκους κόκκινου πιπεριού 100 γρ. ξύσμα λεμονιού, ακέρωτου χυμό από 1 λεμόνι 600 γρ. ροδάκινα, κομμένα σε κύβους […]