Ξενάκης Γκίκας

Υλικά (για 4 άτομα) αλεύρι για το ταψί 20 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θ.δ., και λίγο ακόμη, για το ταψί 520 γρ. ανθότυρο 50 γρ. μέλι 230 γρ. ζάχαρη 3 κρόκους αβγών 2 βανιλίνες ξύσμα από 2 μανταρίνια 1 κ.γ. μαστίχα σε σκόνη ½ κ.γ. αλάτι Εκτέλεση Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε […]

Υλικά (για 4 άτομα) 3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 2 πράσα, σε λεπτές ροδέλες 200 γρ. σπανάκι, χονδροκομμένο 450 γρ. ξινό τραχανά 1.200 ml ζωμό λαχανικών, σπιτικό ή ψυγείου, ζεστό 1/3 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο ξύσμα από 1 πορτοκάλι 30 γρ. βούτυρο αγελάδος 40 γρ. πεκορίνο, τριμμένο 100 γρ. κατίκι Δομοκού Για την κρέμα σπανάκι 100 γρ. […]

Υλικά (για 4 άτομα) 3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 2 πράσα, σε λεπτές ροδέλες 200 γρ. σπανάκι, χονδροκομμένο 450 γρ. ξινό τραχανά 1.200 ml ζωμό λαχανικών, σπιτικό ή ψυγείου, ζεστό 1/3 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο ξύσμα από 1 πορτοκάλι 30 γρ. βούτυρο αγελάδος 40 γρ. πεκορίνο, τριμμένο 100 γρ. κατίκι Δομοκού Για την κρέμα σπανάκι 100 γρ. […]

Υλικά (για 4 άτομα) 3 αβγά 100 γρ. γαλέτα 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 50 γρ. αμυγδαλόψιχα φιλέ 4 φέτες μετσοβόνε των 80 γρ. έ.π. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα Εκτέλεση Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά. Σε τρία διαφορετικά μπολ μοιράζουμε τη γαλέτα, το αλεύρι και την αμυγδαλόψιχα. Βρέχουμε ελαφρά τις […]

Υλικά (για 4 άτομα) 20 μεγάλα σπαράγγια, καθαρισμένα* 1 κίτρινο κρεμμύδι, σε πολύ λεπτές φέτες 250 γρ. σπόρους καλαμποκιού, ελαφρά βρασμένους 2 κόκκινες πιπεριές, σε μικρά κυβάκια 2 κ.σ. φρέσκο κόλιαντρο, τα φύλλα αλάτι 50 ml έ.π. ελαιόλαδο Για τη μαγιονέζα 3 κρόκους αβγών 2 κ.σ. χυμό λεμονιού 1 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού 1 κ.σ. λευκό […]

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 1 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 30 γρ. λαρδί (lardo), σε κύβους 1 γογγύλι, τριμμένο 1 καρότο, τριμμένο 1 μέτριο κόκκινο λάχανο, σε χονδρά κομμάτια 330 ml ξανθιά μπίρα 330 ml σκούρο* ζωμό κοτόπουλου, σπιτικό 2 σφιχτά αχλάδια, καθαρισμένα, κομμένα στα 4 πιπέρι χονδροσπασμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε στο […]

Υλικά (για 6 άτομα) 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 1,5 κιλό χοιρινό (σπάλα), ξεκοκαλισμένο 3 πράσα, σε χονδρές ροδέλες 180 ml λευκό ξηρό κρασί 70 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα 70 γρ. αποξηραμένο μήλο, σε φέτες 70 γρ. σταφίδες της αρεσκείας μας 2 κ.σ. φασκόμηλο, τα φυλλαράκια 2 κιλά baby πατάτες, με τη φλούδα, κομμένες στη μέση 200 […]

ΥΛΙΚΑ (για 8 άτομα) Για τη γέμιση 1 κιλό παστό μπακαλιάρο 4-5 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο και λίγο ακόμη για το ταψί 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 3 μέτριες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, σε κύβους 100 γρ. πλιγούρι 25 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα Για το φύλλο 650 γρ. αλεύρι τύπου 70%, σκληρόι 180 γρ. καλαμποκάλευρο και […]

Υλικά (για 8 άτομα) Για το ζυμάρι 770 γρ. καλαμποκάλευρο 200 ml γάλα 580 ml νερό 12 γρ. αλάτι έ.π. ελαιόλαδο για το ταψί Για τη γέμιση 1 κιλό διάφορα άγρια χόρτα (ζοχούς, καυκαλήθρες, τσουκνίδες, αγκιναράκια, μυρώνια), καθαρισμένα και χονδροκομμένα 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 100 γρ. σφέλα, χονδροσπασμένη 100 γρ. ανθότυρο, […]