Γευσιγνώστης

Υλικά (για 4 άτομα) 1 κιλό σουπιές, μεσαίου ή μεγάλου μεγέθους 1 φλ. έ.π. ελαιόλαδο ½-3/4 φλ. κρασί λευκό ή κόκκινο 1 κιλό κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες, όπως στη χωριάτικη σαλάτα 2-3 σκελίδες σκόρδο 1 κουτί ψιλοκομμένα ντοματάκια ή 1 φλ. ντομάτα τριμμένη και 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας, διαλυμένο σε λίγο νερό 1 κ.γ. κύμινο […]

Υλικά (για 4 μπέργκερ) Για τους ρεβιθοκεφτέδες 300 γρ. ρεβίθια 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο 12-15 φυλλαράκια δυόσμου 1 αβγό 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις έ.π. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Για το τσάτνεϊ κρεμμυδιού 1 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 8 κόκκινα κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες 1 πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη 2 φύλλα δάφνης […]

Υλικά (για 6 άτομα) 250 γρ. φακές ψιλές 1 φύλλο δάφνης αλάτι 1 φλ. πλιγούρι χονδρό 2 φλ. νερό, χλιαρό 3-4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο σκορδάτο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο ψητό, ψιλοκομμένο 1/4 κ.γ. κύμινο 1 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών (5 spices) μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο 1 φωλιά φιδέ, θρυμματισμένη 1 λεμόνι, […]

Υλικά (για 2 άτομα) 200 γρ. ρεβίθια, βρασμένα 100 γρ. ρόκα, χονδροκομμένη 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 πορτοκάλια, φιλεταρισμένα 2 κ.σ. ηλιόσπορους 1 κ.σ. κράνμπερις, αποξηραμένα 1 αβοκάντο, σε λεπτές φέτες αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι χυμό από 1 λεμόνι 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα ρεβίθια, τη ρόκα, το κρεμμύδι, τα πορτοκάλια, […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 12 γαρίδες No 1, κατεψυγμένες, καθαρισμένες 3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 πορτοκαλί πιπεριά, σε κυβάκια ½ σκελίδα σκόρδο αλάτι, πιπέρι 1/3 ποτηράκι του κρασιού ούζο 1 συσκευασία πιλάφι αραμπιάτα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ξεπαγώνουμε τις γαρίδες. Σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε την πιπεριά για 1-2 λεπτά, μέχρι να […]

Υλικά (για 4 άτομα) 3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 2 πράσα, σε λεπτές ροδέλες 200 γρ. σπανάκι, χονδροκομμένο 450 γρ. ξινό τραχανά 1.200 ml ζωμό λαχανικών, σπιτικό ή ψυγείου, ζεστό 1/3 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο ξύσμα από 1 πορτοκάλι 30 γρ. βούτυρο αγελάδος 40 γρ. πεκορίνο, τριμμένο 100 γρ. κατίκι Δομοκού Για την κρέμα σπανάκι 100 γρ. […]

Τη μαντζουράνα αλλά και όλα τα αρωματικά τα ρίχνουμε στο τέλος του μαγειρέματος για να μην καταστραφούν η γεύση και το άρωμά τους

Υλικά (για 4 άτομα) 3 αβγά 100 γρ. γαλέτα 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 50 γρ. αμυγδαλόψιχα φιλέ 4 φέτες μετσοβόνε των 80 γρ. έ.π. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα Εκτέλεση Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά. Σε τρία διαφορετικά μπολ μοιράζουμε τη γαλέτα, το αλεύρι και την αμυγδαλόψιχα. Βρέχουμε ελαφρά τις […]

Ενα γλυκό για την γιορτή του Κωνσταντίνου και της Ελένης

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) Για τη σάλτσα ντομάτας 60 ml πελτέ ντομάτας, αραιωμένο σε 300 ml χλιαρό νερό 1 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί 3 κόκκους μπαχαριού 3 φύλλα δάφνης αλάτι, πιπέρι 1 κ.γ. ζάχαρη Για τα καλαμαράκια 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 μαραθόριζα (φινόκιο), ψιλοκομμένη 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1 κιλό καλαμαράκια, […]

Η φάβα κάνει καλή παρέα µε τα θαλασσινά, τα μανιτάρια, τα καραμελωμένα κρεμμύδια, τις µελιτζάνες στον φούρνο και µε τα παραδοσιακά αλλαντικά

Υλικά (για 4 άτομα) 20 μεγάλα σπαράγγια, καθαρισμένα* 1 κίτρινο κρεμμύδι, σε πολύ λεπτές φέτες 250 γρ. σπόρους καλαμποκιού, ελαφρά βρασμένους 2 κόκκινες πιπεριές, σε μικρά κυβάκια 2 κ.σ. φρέσκο κόλιαντρο, τα φύλλα αλάτι 50 ml έ.π. ελαιόλαδο Για τη μαγιονέζα 3 κρόκους αβγών 2 κ.σ. χυμό λεμονιού 1 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού 1 κ.σ. λευκό […]

Η γεύση και η υφή των φρέσκων ζυμαρικών είναι για πολλούς ανώτερη των αποξηραμένων.

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 12 γαρίδες No 1, κατεψυγμένες, καθαρισμένες 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 πορτοκαλί πιπεριά, σε κυβάκια ½ σκελίδα σκόρδο αλάτι, πιπέρι 1/3 ποτηράκι του κρασιού ούζο 1 συσκευασία πιλάφι αραμπιάτα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ξεπαγώνουμε τις γαρίδες. Σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε την πιπεριά για 1-2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 100 ml έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 500 γρ. ασπρομανίταρα, κομμένα στα 4 250 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο, σε χονδρά κομμάτια 250 γρ. μανιτάρια πλευρώτους 150 ml λευκό ξηρό κρασί 3 μαρούλια, πλυμένα και χονδροκομμένα 2 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο χυμό από 2 […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 60 ml έ.π. ελαιόλαδο 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, το λευκό μέρος, ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 200 ml λευκό ξηρό κρασί 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο 1 κιλό μύδια, καθαρισμένα* 150 ml κρέμα γάλακτος 5 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο 500 γρ. λινγκουίνι αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι EKTEΛΕΣΗ Σε μια […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 400 γρ. μελιτζάνες, χονδροκομμένες 300 γρ. κολοκυθάκια, χονδροκομμένα 1 πράσινη πιπεριά, ξεσποριασμένη, σε λωρίδες 1 κόκκινη πιπεριά, ξεσποριασμένη, σε λωρίδες 1 κίτρινη πιπεριά, ξεσποριασμένη, σε λωρίδες 2 κρεμμύδια, σε φέτες 2 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες 2 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο 150 ml έ.π. ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο […]

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1.500 γρ. καλαμάρια μέτριου μεγέθους 200 ml έ.π. ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες ξύσμα και χυμό από 3 λεμόνια, ακέρωτα 1 μικρή καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη (προαιρετικά) 1 κ.σ. μουστάρδα της αρεσκείας μας 4 μικρές μαραθόριζες (φινόκιο), κομμένες στα 4 100 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση 4 καρότα, σε μπαστουνάκια αλάτι, φρεσκοτριμμένο […]

Το λεμόνι απογειώνει τον πουρέ και το ξύσμα λεμονιού το ψάρι.

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΠΙΤΣΕΣ) 1 έτοιμο μείγμα ζύμης για πίτσα 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο, για το σκεύος 4 κ.σ. σπιτική σάλτσα ντομάτας (ή έτοιμη) 300 γρ. μαγειρεμένο κοκκινιστό κιμά 4 ντομάτες, σε ροδέλες 150 γρ. πικάντικο κασέρι, τριμμένο 8 αβγά αλάτι, πιπέρι λίγα φυλλαράκια βασιλικού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Ετοιμάζουμε τη ζύμη για […]