Γευσιγνώστης

Στην βιολογική λαϊκή του Π. Ψυχικού συνάντησα την Ασημίνα Χρυσούλα. Ο πάγκος της με τράβηξε με την ποικιλία του και τις «πρασινάδες» του. Ολα τα μυρωδικά της εποχής, μαϊντανός, άνηθος, δυόσμος, ρόκα, σκέσκουλα, βρούβες, γλιστρίδες, όλόφρεσκα «της ώρας». Δίπλα ντομάτες, αγγούρια, μαρούλια μελιτζάνες, πατζάρια, λάχανα, καρόττα, κολοκύθες, λίγο περίεργα, λίγο ακανόνιστα, λίγο στραβοχυμένα. Καθόλου πανομοιότυπα […]

Την Πέμπτη, 21/12 στις 9 μ.μ. στo εστιατόριο Zampanó διοργανώνεται μια ξεχωριστή οίνο-γαστρονομική βραδιά με τα εξαιρετικά κρασιά του παραγωγού Βασίλη Χατζηγεωργίου (Estate Chatzigeorgiou). Ο ταλαντούχος και έμπειρος σεφ Noel Roche θα ετοιμάσει ένα μενού τεσσάρων πιάτων, τα οποία θα συνοδεύονται από 4 εξαιρετικά κρασιά του κτήματος. Τα πιάτα έχουν επιλεγεί ειδικά από τον σεφ […]

Μικρό αλλά πλούσιο παντοπωλείο-μανάβικο στο Ηράκλειο Κρήτης, με ψαγμένα προϊόντα. Ενδιαφέρων πάγκος τυριών, όχι μόνο με κρητικά τυριά αλλά και από άλλες περιοχές της Ελλάδας, π.χ. αρσενικό Νάξου και λαδοτύρι Μυτιλήνης, επαναστατική κίνηση για τα κρητικά δεδομένα! Μυρωδάτα μπαχαρικά σε ικανή ποικιλία, ζυμαρικά, βιοτεχνικά επίσης απ’ όλη την Ελλάδα. Eλαιόλαδο (εννοείται) αλλά και ωραία αρτοποιήματα […]

Πρόβειο, με την πετσούλα του, το γιαούρτι της Αγγελικής Καραγιάννη, φτιάχνεται με τον παραδοσιακό τρόπο με το γάλα των δικών της 300 προβάτων. Θα το βρείτε στα σούπερ μάρκετ Ενωση Δασικών Συνεταιρισμών και στο Smıle Market στην Αρναία, στο Παντοπωλείο της Θεσσαλονίκης, Κομνηνών 1, και σε πολλές λαϊκές αγορές στην Θεσσαλονίκη και την Χαλκιδική. Τηλ. […]

Κόντεψαν να εξαφανιστούν από την αγορά και τώρα βρίσκουμε και βιολογικά. Τα φιρίκια, το νοστιμότερο ίσως ελληνικό μήλο, κάνουν ξανά την εμφάνισή τους στις λαϊκές και στα καταστήματα. Από την Μακρυνίτσα, τα συγκεκριμένα που βρήκαμε στις 4 Εποχές, που τα εμπορεύεται η εταιρεία «Αειφόρος Γη» είναι του βιοκαλλιεργητή Γιάννη Μέλου. Ολο γλύκα και άρωμα. Αειφόρος […]

Παλιά εταιρεία η Λαβάς, 20 χρόνια στην αγορά. Από το 2005 στα χέρια του Δονάτου Κατσιμάνη συνεχίζει να φτιάχνει το ιδανικό φύλλο για τα πολίτικα και μικρασιάτικα μπουρέκια αλλά και κάθε είδος πίτας. Ιδανικά το τηγανίζετε για 1 λεπτό με ελάχιστο άσπρο βούτυρο και λίγη γέμιση της αρεσκείας σας. Γίνεται διάφανο και αέρινο. Πωλείται στα […]

Μια βόλτα στην γευστική Ιταλία ετοίμασε το Nolita για φέτος: εξαιρετικές πρώτες ύλες από την Ελλάδα και την Ιταλία, φρέσκα ζυμαρικά, κρέας, ψάρι αλλά και οι διάσημες πίτσες του Nolita, κυριαρχούν στο νέο μενού. Στα ορεκτικά οι επιλογές ποικίλουν, από κλασικό Vitello Tonnato και μοσχαρίσιο ταρτάρ, μέχρι ιταλικές σαλάτες όπως η Nolita Ceasar με κοτόπουλο […]

Όπως μας είπε ο Σπύρος Χρυσούλας, ο βιοκαλλιεργητής που την παράγει, έχει ένα σωρό… μειονεκτήματα. Παρ’ ότι είναι γηγενής ποικιλία είναι ευπαθής και επιρρεπής στις αρρώστειες. Επί πλέον είναι μικρής απόδοσης και πολύ ψιλόφλουδη. Δεν την προτιμούν οι παραγωγοί, ούτε καν οι βιολογικοί. Ναι μεν …αλλά εμείς την προτιμούμε γιατί έχει γεύση…ντοματένια, (ήταν η έκφραση […]

Η πλέον δημοφιλής οινική εκδήλωση στην Ελλάδα «Τα ΒορΟινά» στολίζεται και φέτος με τα χρώματα των Χριστουγέννων και μας προσκαλεί σε μια ανεπανάληπτη γευσιγνωσία αποκλειστικά με εκλεκτά, σπάνια και ιδιαίτερα κρασιά, αλλά και αμπελοοινικά αποστάγματα, από τα οινοποιεία-μέλη της ένωσης «Οίνοι Βορείου Ελλάδος». Σε κάθε τραπέζι οινοπαραγωγού, θα υπάρχουν ετικέτες ξεχωριστές, κάποιες που πλέον δεν […]

Για όσους προτιμούν τις γιορτινές μέρες να τις συνδυάσουν με έξοδο και να μην ασχοληθούν καθόλου με το μαγείρεμα, το Mama Fuga στον κήπου του Μεγάρου Μουσικής έχει την απόλυτη πρόταση. Μενού πολυτελή, αλλά ταυτόχρονα ζεστά, σχεδόν οικογενειακά διά χειρός Φαμπρίτσιο Μπουλιάνι. Κι επειδή ρεβεγιόν χωρίς ποτό δεν γίνεται, η ομάδα του Ξαβιέ Μισαηλίδη στην […]

Τα τοπία του Νίκου Μόσχου αποτελούν ένα κολάζ από στοιχεία που δημιουργούν εντυπώσεις οικείες και πρωτόγνωρες ταυτόχρονα. Μολονότι η τεχνική του πατάει στις αρχές και τις αξίες της παραδοσιακής ζωγραφικής, η οπτική του είναι εντελώς σύγχρονη. Εκμεταλλεύεται τις δυνατότητες της ηλεκτρονικής εικόνας που δίνουν οι πολλαπλές κάμερες, τα μικροσκόπια ή και τα drones, τα οποία […]

Τι έχετε να κάνετε την Κυριακή 3/12 και τις επόμενες 2 Κυριακές του Δεκεμβρίου 10/12 και 17/12 από τις 3 τα ξημερώματα έως τις 10 το πρωί; Δεν είμαστε αδιάκριτοι, δεν είμαστε η Αγκαθα Κρίστι και δεν ψάχνετε για άλλοθι σ’ ένα μελλοντικό έγκλημα. Απλώς έχουμε κάπου να σας καλέσουμε. Ολους, όπως λέει και η […]

Ταξίδια γεύσης σε όλη την Ελλάδα, έρευνες και ρεπορτάζ για την ασφάλεια των τροφίμων, τα νέα προϊόντα, τις μαγειρικές και διατροφικές τάσεις και βεβαίως συνταγές γρήγορες, εύκολες αλλά και μοναδικές, περιλαμβάνει η ύλη του νέου περιοδικού γεύσης και διατροφής που κυκλοφορεί στα περίπτερα. Το περιοδικό θα καλύπτει όλες τις διατροφικές ανάγκες ενός σύγχρονου νοικοκυριού και […]

Το αγαπημένο street food των Ελλήνων. «Έθρεψε» και «θρέφει» γενιές και γενιές φοιτητόκοσμου, εργατόκοσμου αλλά και όλων μας τελικώς. Αλλά είναι πάντα νόστιμο; Γιατί λέμε «αυτός έχει καλύτερο σουβλάκι από τον διπλανό του»; Γιατί μερικά σουβλατζίδικα έχουν ουρά και άλλα όχι; Τι κρύβεται πίσω από αυτό; Το κρέας ή τα συνοδευτικά του; Η πίττα, τα […]

Υπάρχει δόξα τω Θεώ στον τόπο μας ένας διόλου ευκαταφρόνητος, σε σχέση με τον πληθυσμό μας αριθμός βιολογικών βιοκαλλιεργητών. Άλλοι έχουν μεγάλους κλήρους κι’ άλλοι μικρούς. Άλλοι κατάγονται από αγροτικές οικογένειες και άλλοι προσφάτως αποφάσισαν να φύγουν από τις πόλεις και να «γίνουν» αγρότες. Από αυτούς εξαρτάται εν πολλοίς τι μπαίνει στο πιάτο μας. Από […]

Ένας τόπος περήφανος θα έλεγα αν έπρεπε να περιγράψω την Ικαριά. Τοπίο ξερό, όλο βράχια η νότια πλευρά, με ψηλά βουνά και μεγάλα δένδρα η βόρεια. Από παντού, όσο ψηλά κι’ αν βρίσκεσαι στην οροσειρά του Αθέρα που φθάνει τα 1000 μέτρα, βλέπεις την θάλασσα. Κάθετη. Προικισμένη από την φύση και προικισμένη από τους ανθρώπους […]

Κάτι καινούργιο συμβαίνει στο κέντρο της Αθήνας. Κάτι που δεν μπορεί να μην το έχει προσέξει όποιος ασχολείται με τα των γαστρονομικών trend, είτε αυτό μεταφράζεται σε καινούργια εστιατόρια, μπακάλικα, καφέ ή σε πολυπληθή φεστιβάλ και δρώμενων. Μας το επιβεβαίωσε ο σεφ Γκίκας Ξενάκης όταν μας είπε ότι όλο και περισσότεροι πελάτες του ζητάνε χορτοφαγικά […]

Κολοκύθα, το απόλυτο φθινοπωρινό λαχανικό. Η καταγωγή του δεν είναι ξεκάθαρη ακόμα. Σύμφωνα με κάποιους ήρθε στην Ελλάδα από την Αφρική και κατά άλλους ξεκίνησε από την Λατινική Αμερική. Όπως και να’ χει, μας άρεσε ιδιαιτέρως, όπως φαίνεται, και έχει ενταχθεί πλέον απολύτως στο ελληνικό διαιτολόγιο. Στην ελληνική αγορά κυκλοφορούν πια αρκετά είδη με επικρατέστερη […]

Σπυρωτός, σχεδόν στεγνός, καθόλου κόκκινος, αρωματικός και με ευδιάκριτη γευστικά την πρώτη ύλη, δηλαδή το κρέας. Αυτός είναι ο κιμάς της μπολονέζ στο Mama Fuga, το εστιατόριο που βρίσκεται μέσα στον καταπράσινο κήπο του Μεγάρου Μουσικής. Επικεφαλής στην κουζίνα ο Fabrizio Buliani ένας από τους καλύτερους – αν όχι ο καλύτερος – Ιταλός σεφ που […]

YΛΙΚΑ (για 6-8 άτομα) 5-6 μεγάλα θράψαλα, καθαρισμένα* και κομμένα σε μπαστούνια 1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα Για το ντιπ γιαουρτιού 1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη 250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 4-5 κλωναράκια άνηθο 1/2 κ.γ. μουστάρδα της αρεσκείας μας 1 κ.σ. χυμό λεμονιού αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια πιατέλα ρίχνουμε […]