Γευσιγνώστης

Ο βιοκαλλιεργητής Κώστας Κρεμμύδας, γεωπόνος, που έχει το κτήμα του στο Καστέλλι Χανίων και στέλνει κάθε εβδομάδα στην Αθήνα, σε χαρτόκουτα, προϊόντα δικά του αλλά και συνεργατών του, είναι ένα «ανήσυχος» άνθρωπος. Δεν επαναπαύεται στα – πολύ καλά – κλασικά λαχανικά και φρούτα που διαθέτει, αλλά όλο και δοκιμάζει κάτι καινούργιο. Γεύθηκα λοιπόν και σας […]

Μπορεί να μην είμαστε Γαλλία, όπου το τυρί είναι θρησκεία και όπου η Ευρωπαϊκή Ενωση και οι κανόνες της δεν έχουν καμία «πέραση», μπορεί να μην έχουμε το όνομα της παρμεζάνας και της μοτσαρέλας, αλλά πάντως έχουμε και εμείς πάθος για το τυρί και ιστορία χρόνων. Φέτα εξαιρετική, τη δική του, θα προμηθευτούμε από τον […]

Ό,τι πρέπει για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Ταιριάζει ωραία με οποιοδήποτε παλαιωμένο, πληθωρικό ερυθρό κρασί, όπως είναι το Ιανός Syrah του Ρούβαλη.

Ο Βαγγέλης Γεροβασιλείου είναι ο μεγαλύτερος αστέρας του ελληνικού κρασιού και το κτήμα των 780 στρεμμάτων στην Επανομή το απόλυτο πρότυπο οινοποιητικής οργάνωσης. Από αυτό προέρχεται μια μοναδική συλλογή κρασιών, της οποίας το Sauvignon Blanc είναι ένα από τα πρώτα διαμάντια της. Μπορεί να ζυμώνεται και να ωριμάζει σε γαλλικά βαρέλια, όμως αυτό δεν έχει […]

Η πρόταση του Αλέξανδρου Καρδάση, σεφ και συνιδιοκτήτη του εστιατορίου Αθήρι με την υπέροχη αυλή στον Κεραμεικό, είναι ένα μπούτι με άφθονα μυρωδικά και σάλτσα πορτοκαλιού, σερβιρισμένο με χόρτα εποχής. Το κρέας σιγοψήνεται για 4 ώρες στη γάστρα, τις 2 τελευταίες ώρες ξεσκέπαστο για να κάνει μια ωραία, τραγανή κρούστα.

Ρολάκι προσούτο Ευρυτανίας, ρόκα και μέλι Αντί για μέλι μπορούμε να βάλουμε οποιαδήποτε μαρμελάδα ή τσάτνεϊ που να κάνει αντίθεση με τη νόστιμη πικράδα της ρόκας Προετοιμασία 10΄, Κόστος 4 € Υλικά (για 9 ρολάκια) 9 φέτες προσούτο Ευρυτανίας 30 γρ. ρόκα 20 γρ. μέλι ή μαρμελάδα ή τσάτνεϊ της αρεσκείας μας Διαδικασία Απλώνουμε τις […]

Ανεπιστρεπτί έχει περάσει η εποχή του χασάπικου και κοντεύει να περάσει και η εποχή του κρεοπωλείου. Σήμερα η τάση είναι οι μπουτίκ κρεάτων. «Παλαιωμένα» κρέατα, περίεργες ράτσες, αλλιώτικες κοπές. Στα περισσότερα βρίσκουμε και άλλα ντέλι προϊόντα, τυριά, αλλαντικά, ζυμαρικά και σάλτσες. Εξαιρετικοί οι «Ευβοιότοποι» με βιολογικό κρέας από τη φάρμα τους. Βρήκα ακόμη και βιολογικά […]

Υλικά (για 1 μεγάλο στρογγυλό ταψί) 250 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, να έχει μαλακώσει 400 γρ. ζάχαρη 5 αβγά χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια 220 γρ. γιαούρτι πρόβειο 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 100 γρ. φιστίκια Αιγίνης ωμά (καθαρό βάρος) Ξύσμα από 2 λεμόνια ακέρωτα 1 […]

Η ναυαρχίδα της Σεμέλης είναι δίχως αμφιβολία ένα κρασί που επαναπροσδιορίζει τις δυνατότητες του αγιωργίτικου. Προέρχεται από τον ιδιόκτητο αμπελώνα στο Κούτσι που βρίσκεται σε υψόμετρο 650 μέτρων και θεωρείται η κορυφαία υποζώνη όλης της Νεμέας, ενώ ωριμάζει 3 ½ ολόκληρα χρόνια – εκ των οποίων 18 μήνες είναι σε βαρέλι και άλλους 24 στη […]

Η σημαντική οινοποιία της Πάτρας οινοποιεί εδώ και χρόνια τη σπάνια ερυθρωπή ποικιλία σιδερίτης. Αυτή η προσπάθεια έδινε ένα αξιόλογο λευκό κρασί και ένα παλιωμένο απόσταγμα, μέχρις ότου ένα «Μικρό ροζ λουλούδι» ξεπήδησε από τις δεξαμενές τής οικογένειας Παρπαρούση. Με το ιδιαίτερα ωχρό χρώμα του, τις χαμηλής έντασης νότες αχλαδιού Poire Williams και το ελαφρύ […]

Η Γαία δεν είναι υπεύθυνη μόνο για την επανάσταση της Νεμέας, αλλά και για αυτήν της γλυκιάς Νεμέας, μια και από το οινοποιείο στο Κούτσι προέρχεται το πρώτο ποιοτικό επιδόρπιο αγιωργίτικο. Για να συμβεί βέβαια αυτό, τα σταφύλια της πολυδύναμης ποικιλίας απλώνονται στον ήλιο για 3-4 εβδομάδες προκειμένου να αφυδατωθούν, με το κρασί που προκύπτει […]

Κρασί από λιαστά σταφύλια

Η εταιρεία Μπουτάρη μάς έχει συνηθίσει σε εξαιρετικές πειραματικές εμφιαλώσεις που συσσωρεύουν την εμπειρία ενός και πλέον αιώνα. Το σπάνιο αυτό αφρώδες με τη συνολική παραγωγή των 2.145 φιαλών παράγεται με την κλασική μέθοδο της διπλής ζύμωσης αποκλειστικά από ξινόμαυρο. Ομως εδώ η οινολογική ομάδα δεν επέλεξε σταφύλια από το φημισμένο για αυτόν τον τύπο […]

Προετοιμασία 35′, Μαγείρεμα 5′, Ψήσιμο 30′, Κόστος 13 € ΥΛΙΚΑ (για 8-10 μερίδες) 250 γρ. σφολιάτα έτοιμη (ξεπαγωμένη σιγά-σιγά στο ψυγείο) 2 μεγάλες πατάτες 2 μήλα γκόλντεν 100 γρ. βούτυρο αγελάδος 200 γρ. συκωτάκια πουλιών (τα βρίσκουμε σε πακέτα στα σουπερμάρκετ, αλλά καλύτερα να προτιμήσουμε βιολογικά) 1 κουτ. σούπας ξίδι ή λεμόνι Ελάχιστη ρίγανη 4 […]

Προετοιμασία 20′, Ψήσιμο 30′, Κόστος 15 ευρώ Υλικά (για 6 – 8 μερίδες) 1 κιλό διάφορα μανιτάρια* (πορτσίνι, σαμπινιόν, σιτάκε, πορτομπέλο) κομμένα σε μεγάλα κομμάτια 2 μέτριες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια 1 μέτριο κρεμμύδι σε χοντρές φέτες 1 πράσο σε χοντρές φέτες 50 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 50 γρ. περίπου αλεύρι […]

Προετοιμασία 1 ώρα και 30′ Αναμονή τουλάχιστον 1 ώρα Μαγείρεμα 15′ Ψήσιμο 3 ώρες και 15′ Κόστος 38 € Υλικά (για 4 μερίδες) 1 κόκορας (2 κιλά) 20 – 25 πατάτες baby (ολόκληρες και με τη φλούδα) 50 γρ. βούτυρο αγελάδος Χυμός από 1/2 πορτοκάλι Για τη γέμιση 250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (περασμένος μία φορά) […]

Προετοιμασία 40′ Αναμονή 12 ώρες Ψήσιμο περίπου 3 ώρες Κόστος 30 € Υλικά (για 6 μερίδες) 3 κιλά χοιρινό από τα πλευρά, με το δέρμα του 1 κουτ. σούπας μαραθόσπορος 1 κουτ. σούπας σιναπόσπορος Τα φύλλα από 2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο 1 κουτ. γλυκού σκόρδο αποξηραμένο (σκόνη) 1 κουτ. γλυκού πιπέρι λευκό 1 κουτ. σούπας […]

Σπονδή Παραμονή Χριστουγέννων: Τερίνα Φουά Γκρά με καπνιστό χέλι. Βελουτέ κολοκύθας. Χτένια με λαχανικά εποχής και κυδώνια. Φασιανός μιλφέιγ από τοπιναμπούρ και τρούφα.Νουγκατίνα με ξερά φρούτα. Mont Blanc Κάστανο με αχλάδι και ρούμι.150 ευρώ/άτομο Παραμονή Πρωτοχρονιάς: Μουσλίν Πατάτας. Χριστόψαρο ελαφρά Καπνισμένο. Βελουτέ σελινόριζα με μαύρη τρούφα. Γλώσσα με σπαράγγια και μανιτάρια. Ελάφι με κόκκινο λάχανο […]

Γαλοπούλα με γέμιση από φαγόπυρο, κάστανα και ξερά βερίκοκα Προετοιμασία 1 ώρα, Αναμονή 1 νύχτα, Ψήσιμο 2½ ώρες Υλικά (για 4 μερίδες) 1 γαλοπούλα ολόκληρη βάρους 3 κιλών Χυμός από 1/2 πορτοκάλι Χυμός από 1/2 λεμόνι Για την άλμη 5 λίτρα νερό 500 γρ. αλάτι χοντρό 100 γρ. ζάχαρη Για τη γέμιση 300-400 γρ. φαγόπυρο […]

Στην Τήνο ζουν αρμονικά εδώ και αιώνες δυο θρησκευτικές κοινότητες, οι ορθόδοξοι και οι καθολικοί. Αυτό έχει επηρεάσει εξαιρετικά θετικά την γαστρονομία του νησιού μας, αφού τις διατροφικές συνήθειες της Ανατολής (Ανατολική εκκλησία) ήρθαν να εμπλουτίσουν οι δυτικοί (Δυτική εκκλησία) με τις δικές τους. Αναφέρομαι στην εκκλησία (Ανατολική και Δυτική) γιατί είναι πλέον του προφανούς […]