Γευσιγνώστης

Μπορείτε να φανταστείτε φασολάκια που ετοιμάζονται στον φούρνο, με λίγα και πρωτότυπα υλικά, όπως είναι το κουκουνάρι, και μάλιστα σε λιγότερο από 30 λεπτά;

Πήγαμε στην πρωτεύουσα της πίτσας και φέραμε την αυθεντική συνταγή για να τη μοιραστούμε με τους αναγνώστες του «Γευσιγνώστη».

Ο πάγκος της με τράβηξε με την ποικιλία του και τις «πρασινάδες» του. Ολα τα μυρωδικά της εποχής, μαϊντανός, άνηθος, δυόσμος, ρόκα, σέσκουλα, βρούβες, γλιστρίδες, ολόφρεσκα, «της ώρας». Δίπλα ντομάτες, αγγούρια, μαρούλια μελιτζάνες, παντζάρια, λάχανα, καρότα, κολοκύθες. Καλλιεργεί βιολογικά όλα τα ζαρζαβατικά και τα μυρωδικά με δικούς της σπόρους. Ετσι εξηγείται η ποικιλομορφία των ζαρζαβατικών. […]

Ανάλογα με το υβρίδιο, είναι στρογγυλή ή οβάλ και πάντα έχει λίγο περισσότερο λυκοπένιο από τις άλλες ντομάτες. Κατά τα άλλα, δεν έχει διαφορά στην καλλιέργεια. Τις συγκεκριμένες τις εντοπίσαμε στη λαϊκή αγορά της Κηφισιάς στον πάγκο του βιολογικού αγροκτήματος «Διαμάντι». Ο ιδρυτής του, Χριστόφορος Διαμάντης, είναι ο πρώτος έλληνας πιστοποιημένος βιοκαλλιεργητής, με Νο 1 […]

Πρόκειται για ένα σπάνιο είδος ψαριού με την ιδιότητα να ρουφά κρόκους αβγών. Η διαδικασία είναι απλή: 1. Πιέζουμε το ψαράκι. 2. Φέρνουμε απαλά τα χείλη του πάνω στον κρόκο του αβγού. 3. Απελευθερώνουμε από την πίεση ώστε να καταπιεί τον κρόκο. 4. Το πιέζουμε ξανά για να αφήσει τον κρόκο και έγινε (€12,90)! Ιδρυμα […]

Το αβγοτάραχο συνοδεύεται από αλκοόλ τύπου ουίσκι και βότκα ή ρακή και ούζο. Λίγες εκατοντάδες κιλά παράγονται ετησίως, εξ ου και η ακρίβεια του προϊόντος. Ενας συνεταιρισμός, η «Αναγέννηση» στο Μεσσολόγγι, παράγει το μοναδικό ΠΟΠ αβγοτάραχο, που θα το βρείτε στους «Αφούς Βασιλόπουλους». Το αβγοτάραχο του Στέφου, επίσης πολύ καλό, που βγαίνει και σε καπνιστό […]

H θρυλική πια παρέα των Κοσκινά, Ζουρνατζή, Καραθάνου, Σπύρου και Βαγγέλη Λιάκου, μετά το εστιατόριο Cookoovaya, ξεκινά στις 15/1 ένα νέο εγχείρημα στο χώρο της εστίασης. Με φρέσκα κρέατα που κόβονται σε λεπτότατες φέτες επιτόπου και ψήνονται σε λίγα λεπτά και μια υπέροχη ολοκαίνουργια πίτα σε δική τους συνταγή σκοπεύουν να ξαναγράψουν την ιστορία του […]

Η Ικαρία είναι διάσημη παγκοσμίως ως ένα από τα 5 μέρη στον κόσμο μαζί με την Οκινάουα της Ιαπωνίας, τη Loma Linda στην Καλιφόρνια, τη Σαρδηνία και τη Νicoya στην Costa Rica, για τη μακροβιότητα των κατοίκων της. Και το ακόμη καλύτερο είναι ότι όχι μόνο ζουν πολλά χρόνια, αλλά ζουν υγιείς μέχρι το τέλος. […]

Παρακολουθώ πώς κουνά τα χέρια της καθώς περιγράφει το φαγητό που θυμάται να φτιάχνει ο πατέρας της στην Αμερική. Απαλές κινήσεις, σαν να το μαγειρεύει. Το ίδιο και όταν μου μιλά για τα ικαριώτικα ξεροτήγανα ή τις γαρίδες σαγανάκι. Με την Νταϊάν Κόχυλα, τη δημοφιλή ελληνοαμερικανίδα σεφ που έχει ασχοληθεί ιδιαίτερα με την ελληνική διατροφή, […]

Φυλάξτε την γκρανόλα στο ντουλάπι και συνδυάστε την κάθε πρωί αλλιώς

Αν κλείσετε τα ίδια υλικά, μαζί με μια δροσερή σος γιαουρτιού, ανάμεσα σε στρογγυλά ψωμάκια κομμένα στη μέση, θα φτιάξετε νόστιμα μπέργκερ

Από το πιο διακεκριμένο terroir της Ελλάδας, την Σαντορίνη, με τρισχιλιόχρονη παράδοση στο κρασί, αυτό το εξαιρετικό ξίδι από ασύρτικο σταφύλι που φέρει το όνομά της και παράγεται από την εταιρεία «Gaia». «Παντρεύει» δύο σπουδαίες οξοποιητικές παραδόσεις, την γαλλική (έντονο και πικάντικο) και την ιταλική (έντονο και γλυκό) Mετά τους οξοποιητές (τα ειδικά δρύινα βαρέλια) […]

Θέλει να έχει τον απόλυτο έλεγχο. Το καταλαβαίνει κανείς μέσα σε ελάχιστα λεπτά. Γεμάτος ενέργεια, αεικίνητος και τελειομανής, ο Γιώργος Σκούρας, ιδρυτής του Κτήματος Σκούρα και πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικού Οίνου, μέχρι να ξεκινήσουμε τη συζήτησή μας στο οινοποιείο του, στο Μαλανδρένι, και καθώς μας ξεναγούσε στο κελάρι με τα 1.000 βαρέλια, έσπευσε διασχίζοντάς το […]

Η Μούργα έχει τη δική της φιλοσοφία. Δεν κάνει απολύτως καμία προσπάθεια να σε κερδίσει. Κάνει απλώς τη δουλειά της. Φροντίζει για την καλύτερη πρώτη ύλη και το πλέον σεμνό, ωστόσο δημιουργικό μαγείρεμα. Ιδιοκτήτης και αρχηγός στην κουζίνα είναι ο σεφ Γιάννης Λουκάκης, με καταβολές από τη Νέα Φωλιά. Μετατρέπει σε πιάτα με ουσία και […]

Το 1996 έφτασα σαν φοιτητής στην Μπολόνια, αδιαμφισβήτητη γαστρονομική πρωτεύουσα της Ιταλίας. Αμέσως ερωτεύτηκα την ζωή, τους ανθρώπους, την καθημερινότητα και τη φιλοσοφία της όπου σε κάθε γωνία και σε κάθε στιγμή όπου και αν στεκόμουν η παράδοση και η εξέλιξη ανταγωνίζονταν με σεβασμό η μία την άλλη. Πολύ σύντομα κατάλαβα ότι όλα κινούνταν γύρω […]

Υψηλή μαγειρική με άψογες πρώτες ύλες. Στα συν του εστιατορίου η παρουσίαση του κρέατος σε ξύλο κοπής στο τραπέζι για να σου εξηγήσουν και να επιλέξεις μετά λόγου γνώσεως. Μπορεί να μη φαίνεται «κομψό» το ωμό κρέας και να «ανακατεύει» πολλές ευαισθησίες, είναι όμως ο εντιμότερος τρόπος που σου δείχνει τι ακριβώς θα φας. Δοκιμάσαμε […]

Ενας φθινοπωρινός θησαυρός, το θεϊκό χρυσόμηλο είναι ίσως ο καρπός με τις περισσότερες ιστορικές αναφορές.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τα left overs της γαλοπούλας, στη θέση του κοτόπουλου!

Εκτός από φημισμένα «ήσυχα» κρασιά, το μοσχοφίλερο μας δίνει και εξαιρετικά αφρώδη. Προερχόμενη από τους πιο ορεινούς αμπελώνες του οροπεδίου της Μαντινείας, η δημιουργία της οικογένειας Σπυροπούλου οινοποιείται με την παραδοσιακή μέθοδο και έτσι βάζει δίπλα στα αρώματα του τριαντάφυλλου, του περγαμόντου και του jasmine tea ελάχιστες ζύμες και λίγο μπισκότο. Οπως όλα τα άλλα […]

Ιδανικό για γιορτινό brunch