Γευσιγνώστης

Μυστικά για να φτιάξετε εναλλακτικό κοντοσούβλι (από μοσχάρι ή κοτόπουλο) στον φούρνο του σπιτιού σας!

Αγαπημένο πιάτο στο δείπνο του Μεγάλου Σαββάτου, η μαγειρίτσα επιδέχεται πολλές … παρεμβάσεις.

Οι σεφ του Γευσιγνώστη επιστρατεύουν την φαντασία τους και προτείνουν για το γιορτινό τραπέζι πρωτότυπες ή «πειραγμένες» κλασσικές συνταγές

Στον Γευσιγνώστη που κυκλοφορεί την Κυριακή 7 Απριλίου με «Το Βήμα της Κυριακής» στρώνουμε γιορτινό τραπέζι αλλά και μαγειρεύουμε με τα λαχανικά της Ανοιξης

Δροσερό και πάντα δημοφιλές, το γλυκό των παιδικών μας χρόνων σε πιο ελαφριά εκδοχή με την ίδια πλούσια γεύση.

Μια μακαρονάδα με γλυκιές (από τον αρακά) και πιπεράτες ( από το τσίλι) νότες.

Αν δεν έχουμε κατσαρόλα που να μπαίνει στον φούρνο, χρησιμοποιούμε γάστρα που να μπαίνει στην εστία της κουζίνας ή μεταφέρουμε το φαγητό σε πυρέξ που το σκεπάζουμε με λαδόκολλα και έπειτα με αλουμινόχαρτο.

Η 3η Gourmet Exhibition πραγματοποιείται στις 6, 7 και 8 Απριλίου στη Θεσσαλονίκη.

Η πρωτοτυπία της συνταγής είναι το καραμέλωμα των ξερών κρεμμυδιών (που δίνει γλύκα) και η προσθήκη ρίζας φινόκιο. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλα λαχανικά ή χορταρικά ανάλογα με το τι θα βρούμε στην αγορά

Προετοιμασία 10′, Ψήσιμο 20′ Υλικά (για 4 μερίδες) 800 γρ. καλαμάρια, καθαρισμένα, ολόκληρα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένα) 30 ml ελαιόλαδο 2 λεμόνια, ο χυμός 1 κιλό σπανάκι, καθαρισμένο, σε κομμάτια (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και έτοιμο καθαρισμένο ή κατεψυγμένο) 1 φρέσκο κρεμμυδάκι 40 ml λευκό ξηρό κρασί Αλάτι και πιπέρι Για τη χαρίσα 20 ml ελαιόλαδο […]

Προετοιμασία 10′, Ψήσιμο 12′, Υλικά (για 3 μερίδες) 400 γρ. μπριζόλα από κόντρα μοσχαρίσιο χωρίς κόκαλο, σε θερμοκρασία δωματίου 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 100 γρ. έτοιμη σαλάτα της αρεσκείας μας 160 γρ. ντοματίνια (κατά προτίμηση μαύρα Κρήτης), κομμένα στα 4 ή στα 6 1 κουτ. γλυκού σουσάμι καβουρδισμένο Για το ντρέσινγκ αβοκάντο 1 ώριμο αβοκάντο, […]

Προετοιμασία 35′ Μαγείρεμα 25′ Υλικά (για 4 μερίδες) 500 γρ. σπαγγέτι 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς κατά προτίμηση από ελιά 6 φέτες ψωμί του τοστ χωρίς την κόρα, στο μούλτι 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο 1/3 ματσάκι μαϊντανός 2 κλωνάρια φρέσκος δυόσμος 1 φλιτζ. παρμεζάνα τριμμένη 5 κουτ. σούπας κουκουνάρι 1-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 1 αβγό […]

Προετοιμασία 15-20′, Μαγείρεμα 20′ Υλικά (για 4 άτομα) 200 γρ. λευκός ταραμάς καλής ποιότητας 1 μέτρια κόκκινη γλυκοπατάτα, βρασμένη με τη φλούδα 1 λίτρο ηλιέλαιο (και λίγο παραπάνω αν χρειαστεί) 1 μικρό κρεμμύδι ξερό 1/2 φινόκιο Χυμός από ένα ζουμερό λεμόνι (ίσως και λίγο επιπλέον, ανάλογα με το πώς σας αρέσει) ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Βάζουμε στο μπλέντερ […]

Προετοιμασία 35΄ Υλικά για 6-8 μερίδες 1 κιλό πατάτες μικρές με τη φλούδα 250 γρ. πράσινα φασολάκια κατεψυγμένα 50 γρ. άγρια ρόκα πλυμένη και στεγνωμένη 200 γρ. ντοματίνια χρωματιστά 1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο Για το πέστο 50 γρ. κουκουνάρι καβουρδισμένο 1 σκελίδα σκόρδο 50 γρ. φρέσκα φύλλα βασιλικού 50 […]

Προετοιμασία 15΄, Μαγείρεμα – Τηγάνισμα 20-30’, Υλικά (για 6 άτομα) 1 κιλό πράσα, το λευκό μέρος, ψιλοκομμένα 150  γρ. λευκός ταραμάς 1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 κουτί αναψυκτικό σόδα 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις ½ ματσάκι μαϊντανός, τα φύλλα, ψιλοκομμένος Μαύρο πιπέρι κατά βούληση Διαδικασία Καθαρίζουμε τα πράσα, τα πλένουμε, τα ψιλοκόβουμε, τα σοτάρουμε με το μισό λάδι […]

Την ετοιμάζουμε αποβραδίς και την παίρνουμε το πρωί στο γραφείο.

Για το τραπέζι της 25ης Μαρτίου.

Προετοιμασία 10΄, Αναμονή 30΄, Ψήσιμο 25΄ (ανάλογα με το τηγάνι μας) Υλικά (για 20-25 περίπου κεφτεδάκια) 50 γρ. φιδέ ρυζιού 500 γρ. κοτόπουλο κιμά (μπούτι – ως πιο λιπαρό) 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο 1 μικρή καυτερή πιπεριά chili ψιλοκομμένη 1 κ.γλ. κόλιαντρο σκόνη ½ κ.γλ. μπούκοβο (η ποσότητα εξαρτάται από […]

Ένα πεντανόστιμο κολατσιό για κάθε ώρα.

Μια πικάντικη και πρωτότυπη πρόταση για κάθε μέρα.