Γευσιγνώστης

Το καπνιστό χέλι που προσθέτουμε στο τέλος κάνει την διαφορά.

Ένα ελαφρύ πιάτο με καταγωγή από τον ισπανικό νότο.

Συμπληρώνουμε με αβοκάντο και λάιμ και προσθέτουμε λίγο ούζο. Το αποτέλεσμα είναι υπέροχο!

Το εθνικό καλοκαιρινό πιάτο αλλιώς - με τη μους ξινομυζήθρας να το απογειώνει.

Δροσερή και πρωτότυπη. Η καυτερή πιπεριά συνδυάζεται εξαιρετικά με τις γεύσεις της ντομάτας, του ροδάκινου και των κερασιών.

Τέλειο καλοκαιρινό πιάτο (με τη συνοδεία της απαραίτητης φέτας).

Δροσερή και πανεύκολη- μπορούμε να την πάρουμε και στο γραφείο αν την βάλουμε στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ και την αποθηκεύσουμε σε ειδικό κουτί-θερμός.

Πήραν το όνομά τους από το «ξυλίκι» που χρησιμοποιούν οι νοικοκυρές για να ανοίξουν το φύλλο. Αυτό που τις απογειώνει είναι το κασιώτικο μέλι με το οποίο τις περιχύνουμε στο σερβίρισμα.

Το χύλωμα, αλλά παράλληλα και το ρύζι που «κρατάει στο δόντι», παραπέμπει σε ριζότο. Προσέχουμε λίγο το αλάτι, γιατί οι σουπιές βγάζουν και δική τους αλμύρα. Κατά τα άλλα, όσο πιο μαύρο βγει το πιλάφι τόσο το καλύτερο!

Τα ζυμαρικά ανακατεμένα με τη λεγόμενη «σκορδαλιά», η οποία περιέχει μόνο σκόρδο και λάδι. Φτιάχνουμε μεγάλη ποσότητα σκορδαλιάς γιατί δεν μπορεί να χτυπηθεί λίγη στο μούλτι. Την κρατάμε, όμως, στο ψυγείο για να τη χρησιμοποιήσουμε άλλη φορά.

Οι αγκινάρες της Κάσου είναι πιο τρυφερές, με λιγότερο αιχμηρά αγκάθια. Σε αυτό το παραδοσιακό κασιώτικο πιάτο, δεν αφαιρούμε τα φύλλα τους αλλά, αντιθέτως, τα τρώμε και ένα-ένα με τα χέρια.

Το πιο δημοφιλές πιάτο της κασιώτικης κουζίνας, ο ορισμός του comfort food. Αν δεν βρούμε σιτάκα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κάποιο άλλο αλοιφώδες τυρί, αλλά φυσικά η γεύση δεν θα είναι η ίδια.

Οι παλιές νοικοκυρές του νησιού φτιάχνουν ζυμαρικά (πλαστά και μακαρούνες) μόνο όταν φυσάει βοριάς για να στεγνώνει το φύλλο.

Αν είναι να κρατήσετε ένα φαγητό από την πλούσια γαστρονομία της Κάσου, θα προτείναμε αυτό. Η τσαχπινιά αυτού του πιάτου, και όλη του η νοστιμιά τελικά, είναι το καβουρδισμένο κρεμμύδι που πέφτει από πάνω με το που αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Η σάλτσα με κιμά χταποδιού ταιριάζει επίσης με τηγανητές πατάτες, με φάβα και με άσπρο ρύζι.

Το μαρινάρισμα στα ντοματίνια κάνει τη διαφορά.

Απλό, εύκολο, υπέροχο πιάτο. Συνοδεύουμε με ξινομυζήθρα.

Κυριαρχεί ένας από τους μοναδικούς συνδυασμούς του ελληνικού καλοκαιριού- γιατί ο δυόσμος είναι το ιδανικό μυρωδικό για τα κολοκύθια.

Μια εξαίσια παραλλαγή του κλασικού φαγητού.

Η ιδέα γι’ αυτό το πιάτο προέρχεται από την περίφημη πάστα α λα Νόρμα της Σικελίας. Η παραλλαγή που δίνουμε είναι πιο ελαφριά γιατί δεν τηγανίζουμε την μελιτζάνα.