Φάβα σιγομαγειρεμένη στο φούρνο με χαρουπόμελο

Πλένουμε τη φάβα σε άφθονο τρεχούμενο νερό και τη βάζουμε στην κατσαρόλα. Τη σκεπάζουμε με 3 δάχτυλα νερό και την αφήνουμε να βράσει, ξαφρίζοντας όσο χρειαστεί για να καθαρίσει η επιφάνεια του νερού.

Τη μεταφέρουμε στη συνέχεια σε ένα σκεύος που να μπαίνει στο φούρνο – ιδανικά, σε βαριά μαντεμένια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, μισό ποτήρι νερό και μισό ποτήρι ελαιόλαδο.

Σκεπάζουμε το σκεύος με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε τη φάβα στο φούρνο, στους 160°C, για 2 ώρες. Τέλος, την πολτοποιούμε στον πολυκόφτη, προσθέτοντας το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αλάτι.

Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι ελάχιστο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν ωραίο, σκούρο χρώμα. Σβήνουμε με το λεμόνι και το χαρουπόμελο.

Σερβίρουμε τη φάβα σε πιατέλα και ανοίγουμε στο κέντρο της μια μεγάλη λακκούβα την οποία γεμίζουμε με τα σοταρισμένα μανιτάρια.