Γλυκό ψυγείου με μαρμελάδα

Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα 1 κιλό γάλα και τη ζάχαρη και αφήνουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, να ζεσταθεί. Ρίχνουμε σε ένα μπολ το κορν φλάουρ και ανακατεύοντας με σύρμα ενσωματώνουμε σταδιακά το υπόλοιπο γάλα, μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομοιογενές λείο υγρό μείγμα.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το μείγμα με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά. Διατηρούμε μια μέτρια θερμοκρασία μέχρι να πάρει βράση και να αρχίσουν να σχηματίζονται φουσκάλες στην επιφάνειά του. Ανακατεύουμε διαρκώς, για να μην κολλήσει η κρέμα στον πάτο του σκεύους.

Στο μεταξύ, ξεκινάμε το στήσιμο του γλυκού. Βουτάμε μπισκότα, ένα ένα, στο γάλα και τα αραδιάζουμε σε μια στρώση σε ένα ταψί διαστάσεων 32 x 25 εκ. περίπου.

Μόλις η κρέμα κάνει τις πρώτες φουσκάλες και πάρει βράση, προσθέτουμε το ξύσμα του λεμονιού και τη βανίλια. Ανακατεύουμε λίγο ακόμα και την αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αδειάζουμε τη μισή κρέμα πάνω στα μπισκότα, με προσοχή για να μη χαλάσει η στρώση. Κάνουμε από πάνω άλλη μια στρώση με μπισκότα βουτηγμένα στο γάλα και ολοκληρώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα.

Σκεπάζουμε το γλυκό με μεμβράνη κουζίνας η οποία πρέπει να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας αποτρέποντας το σχηματισμό κρούστας. Το αφήνουμε για λίγη ώρα στον πάγκο μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες, να παγώσει.

Όταν έρθει η ώρα να σερβίρουμε, ανακατεύουμε καλά τη μαρμελάδα και, αν θέλουμε, την αραιώνουμε με λίγο χυμό λεμονιού. Απλώνουμε απαλά και με προσοχή τη μαρμελάδα πάνω από το παγωμένο γλυκό, κουταλιά κουταλιά, επικαλύπτοντας όλη την επιφάνεια και σερβίρουμε.