Κέικ λεμονιού με παπαρουνόσπορο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις. Χρησιμοποιούμε λίγο από το συνολικό ηλιέλαιο της συνταγής για να αλείψουμε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ 32 x 11 x 8 εκ. περίπου την οποία στη συνέχεια  στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί.

Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το σύρμα. Ανοίγουμε στο κέντρο του μείγματος μια λακκούβα όπου ρίχνουμε το γάλα αμυγδάλου, τη βανίλια, το χυμό λεμονιού και το ηλιέλαιο.

Ανακατεύουμε με το σύρμα, να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Τέλος, ενσωματώνουμε το ξύσμα και τον παπαρουνόσπορο και ανακατεύουμε ξανά.

Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα που ετοιμάσαμε και το ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στην κάτω σχάρα, για μία ώρα περίπου. Προτού βγάλουμε το κέικ, μπήγουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο του. Εάν βγει καθαρό, σημαίνει ότι είναι έτοιμο και έχει ψηθεί σωστά. Το αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα.

Ετοιμάζουμε το γλάσο: Ρίχνουμε σε ένα μικρό μπολ την άχνη. Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Εάν θέλουμε το γλάσο πιο πηχτό, βάζουμε περισσότερη άχνη και λιγότερο χυμό ενώ, εάν το προτιμάμε πιο αραιό, κάνουμε ακριβώς το αντίθετο. Περιχύνουμε με το γλάσο το κρύο κέικ και σερβίρουμε.