Φάβα παραδοσιακή

Βάζουμε τη φάβα σε ένα μπολ με νερό, κατά προτίμηση ζεστό ή καυτό, και την ξεπλένουμε μέχρι το υγρό να γίνει σκούρο. Τη σουρώνουμε και την αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά 3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το καρότο, το κρεμμύδι, την πατάτα και το σκόρδο μέχρι να ιδρώσουν, για περίπου 2 λεπτά.

Προσθέτουμε τη φάβα και πολύ γρήγορα ανακατεύουμε τα υλικά και σβήνουμε με το νερό ή το ζωμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να σωθούν τα υγρά και να μαλακώσει η φάβα.

Πολτοποιούμε τη βρασμένη φάβα και τα λαχανικά στον πολυκόφτη ή με ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε σε πιάτο γαρνίροντας με κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες (εμινσέ) και ωμό ελαιόλαδο.