Σαλάτα με κουνουπίδι και ρεβίθια ιδανική για τον Χειμώνα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230°C. Κόβουμε το κουνουπίδι (μπουκέτα και κοτσάνι) σε μικρά κομμάτια και το ρίχνουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το κύμινο, τον κόλιανδρο, την πάπρικα, 1/2 κ.γ. αλάτι, πιπέρι και 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.

Στρώνουμε δύο ταψιά με αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε ομοιόμορφα το κουνουπίδι, φροντίζοντας να μην το στριμώξουμε για να ροδίσει και να γίνει τραγανό.

Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 25-30 λεπτά ή μέχρι να πάρει όμορφο χρώμα.

Ψιλοκόβουμε σε ένα μπολ το κρεμμύδι και το ραντίζουμε με το ξίδι. Ανακατεύουμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα τα ρεβίθια, την κινόα, τον κολοκυθόσπορο, τον ηλιόσπορο, το καρύδι, τη σταφίδα και το ρόδι.

Μόλις ψηθεί το κουνουπίδι, το μεταφέρουμε στη σαλατιέρα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, τα μυρωδικά, το χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε τη σαλάτα ζεστή ή κρύα.