Παραδοσιακές δίπλες Καλαμάτας

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά για το ζυμάρι εκτός από το αλεύρι και τα χτυπάμε καλά με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αφαιρούμε το σύρμα, προσαρμόζουμε στη συσκευή το εξάρτημα του γάντζου και δουλεύουμε το μείγμα ενσωματώνοντας σταδιακά το αλεύρι, μέχρι να αποκτήσουμε μια μέτρια ζύμη, ούτε πολύ μαλακή ούτε πολύ σκληρή.

Περνάμε τη ζύμη στη μηχανή ζυμαρικών για να κάνουμε λεπτά φύλλα. Εναλλακτικά, τη χωρίζουμε σε μέρη και την ανοίγουμε με τον πλάστη. Κόβουμε τα φύλλα με ρόδα ζαχαροπλαστικής σε τετράγωνα κομμάτια 8 x 8 εκ.

Ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά άφθονο λάδι. Μόλις κάψει, ρίχνουμε ένα κομμάτι φύλλο και τηγανίζουμε για 1/2 λεπτό. Με δυο πιρούνια, το γυρίζουμε με γρήγορες κινήσεις από την άλλη πλευρά και το τυλίγουμε σε ρολό.

Το βγάζουμε και το αφήνουμε πάνω σε σχάρα να στεγνώσει και να κρυώσει. Ομοίως τηγανίζουμε και τις υπόλοιπες δίπλες.

Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη και τα ξύλα κανέλας και αφήνουμε το μείγμα σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση.

Προσθέτουμε το μέλι και, μόλις φουσκώσει, αποσύρουμε το σιρόπι από την εστία και ρίχνουμε τη φλούδα και το χυμό λεμονιού.

Όταν κρυώσει το σιρόπι, βουτάμε σε δόσεις τις κρύες δίπλες. Τις βγάζουμε σε σουρωτό για να στραγγίσουν. Τις σερβίρουμε σε πιατέλα, γαρνίροντας με κανέλα, καρύδι και λίγο μέλι.