Γαλοπούλα γεμιστή με δαμάσκηνα και κάστανα

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Ζεσταίνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι και σε δυνατή φωτιά το βούτυρο και σοτάρουμε τα συκωτάκια, το μπέικον, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την κανέλα, το μπαχάρι και το θυμάρι. Μόλις ροδίσουν, ρίχνουμε περίπου 12 κάστανα και ανακατεύουμε.

Σβήνουμε με το κονιάκ. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε το σκεύος από την εστία. Εκτός φωτιάς προσθέτουμε το ψωμί (καλά στυμμένο), 6-7 ψιλοκομμένα δαμάσκηνα, το αβγό και το μαϊντανό.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Πλένουμε τη γαλοπούλα, τη στεγνώνουμε και την αλατίζουμε γενναιόδωρα εσωτερικά και εξωτερικά. Την τοποθετούμε σε ταψί και τη γεμίζουμε με το μείγμα που ετοιμάσαμε, κλείνοντας στο τέλος το άνοιγμα της κοιλιάς με οδοντογλυφίδα.

Ζεσταίνουμε σε ένα μπρίκι το βούτυρο (150 γρ.) και, μόλις λιώσει, το ανακατεύουμε εκτός φωτιάς με το μέλι, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Αλείφουμε με το μείγμα τη γαλοπούλα, τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και την ψήνουμε για 4 ώρες.

Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, προσθέτουμε στο ταψί τα υπόλοιπα κάστανα και δαμάσκηνα και αλείφουμε τη γαλοπούλα με μείγμα βουτύρου-μελιού, ρίχνοντας και στο ταψί.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου μία ώρα ακόμα, μέχρι να ροδίσει καλά η γαλοπούλα, αλείφοντας τακτικά την επιφάνειά της με μείγμα βουτύρου αλλά και με τους ζωμούς του ταψιού.