Σούπα κάστανο με φασκόμηλο και κονιάκ

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το βούτυρο και το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και το ψιλοκομμένο φασκόμηλο και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.

Ρίχνουμε τα κάστανα, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κονιάκ. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, έπειτα από 1 λεπτό περίπου, συμπληρώνουμε ζεστό ζωμό, ίσα που να καλύπτει τα κάστανα (αν περισσέψει, τον διατηρούμε ζεστό για μετά).

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και κλείνουμε το σκεύος με καπάκι. Σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά ανακατεύοντας ανά διαστήματα και συμπληρώνοντας, αν χρειάζεται, λίγο ζωμό ακόμα. Μόλις μαλακώσουν τα κάστανα, πολτοποιούμε τη σούπα με ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσει λεία υφή.

Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο επιπλέον ζεστό ζωμό μέχρι να επιτύχουμε την επιθυμητή πυκνότητα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το βούτυρο (1 κ.σ.) και σοτάρουμε για λίγο τα φύλλα φασκόμηλου.

Τα μεταφέρουμε σε χαρτί κουζίνας και στο ίδιο βούτυρο σοτάρουμε τα κάστανα με λίγο αλάτι και πιπέρι μέχρι να πάρουν χρώμα και άρωμα, για περίπου 2-3 λεπτά.

Σερβίρουμε τη σούπα σε μπολ, γαρνίρουμε με λίγα κάστανα στο κέντρο, διακοσμούμε με τηγανισμένα φύλλα φασκόμηλου και πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.