Γαλοπούλα με γέμιση από στιφάδο και πουρέ κολοκύθας

Για τη γαλοπούλα

Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά, τα κάσιους, το μέλι και το πετιμέζι.

Ανακατεύουμε και αποσύρουμε τη γέμιση από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά και εξωτερικά τη γαλοπούλα και στη συνέχεια τη θωρακίζουμε σε ένα σκεύος με λίγη λιπαρή ουσία (ελαιόλαδο ή βούτυρο).

Τη μεταφέρουμε σε ένα ταψί και την αλείφουμε με τη μουστάρδα και βούτυρο. Τη γεμίζουμε με το μείγμα των κρεμμυδιών, τη σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε
στους 180°C για 2 ώρες περίπου.

Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο με τη λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει η γαλοπούλα.

Για τον πουρέ κολοκύθας

Καθαρίζουμε την κολοκύθα από σπόρια και ίνες, την κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και την απλώνουμε σε ένα ταψί μελαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι καιτην ψήνουμε στους 180°C για 45 λεπτά.

Στη συνέχεια πολτοποιούμε την κολοκύθα στον πολυκόφτη και τη μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το μπούκοβο και το μέλι. Ανακατεύουμε και ενσωματώνουμε σταδιακά το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί και να αποκτήσει βελούδινη υφή.