Παραδοσιακό κουλακλί μαντί με σάλτσα γιαουρτιού

Σάλτσα γιαουρτιού

Ανακατεύουμε πολύ καλά σε ένα μπολ το γιαούρτι με το πολτοποιημένο σκόρδο – προσαρμόζουμε την ποσότητα του σκόρδου στις γευστικές μας προτιμήσεις. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο να κρυώσει μέχρι να γίνουν τα μαντί.

Γέμιση

Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο και καβουρντίζουμε τον κιμά. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει. Μόλις αλλάξει χρώμα ο κιμάς και έχει απορροφήσει όλους τους ζωμούς του, τον αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Για τα μαντί

Ρίχνουμε σε μια μπασίνα το αλεύρι, τα αβγά, το μπέικιν πάουντερ, το γάλα, το ελαιόλαδο και το αλάτι και δουλεύουμε καλά το μείγμα με τα χέρια μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή ελαστική ζύμη που να κολλάει ελάχιστα στα δάχτυλα. Την αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί.

Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε σε φύλλο. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή τη ρόδα που κόβουμε την πίτσα, κόβουμε τετράγωνα ζύμης 3 x 3 εκ. Βάζουμε στο κέντρο τους λίγη γέμιση και τα κλείνουμε σαν βαρκούλες. Ομοίως φτιάχνουμε μαντί και με την υπόλοιπη ζύμη.

Αραδιάζουμε τα μαντί σε βουτυρωμένο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο, και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρ νο στους 200°C, για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, περιχύνουμε τα μαντί με το ζωμό και τα ξαναβάζουμε στο φούρνο μέχρι να τον απορροφήσουν όλο. Σερβίρουμε τα μαντί συνοδεύοντάς τα με τη δροσερή σάλτσα γιαουρτιού.