Γευστικές, εύκολες και ατομικές μηλόπιτες με τριμμένο μήλο

Κοσκινίζουμε και αναμειγνύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Σε ξεχωριστό μπολ δουλεύουμε λίγο το βούτυρο και την άχνη ζάχαρη με μια σπάτουλα. Ανοίγουμε στο κέντρο του αλευριού μια λακκούβα όπου ρίχνουμε τα αβγά και το μείγμα του βουτύρου. Ανακατεύουμε τα υλικά με τα δάχτυλα και με γρήγορες κινήσεις μέχρι να ενωθούν σε ομοιογενή ζύμη.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη, ένα μεγαλύτερο (τα 3/4 περίπου της ποσότητας) και ένα μικρότερο (1/4). Τα πλάθουμε σε δύο μπάλες, τα τυλίγουμε σε μεμβράνη και μεταφέρουμε το μεγαλύτερο κομμάτι στο ψυγείο και το μικρότερο στην κατάψυξη.

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα περνάμε από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Τα ανακατεύουμε με το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, την κανέλα, το κονιάκ και τη ζάχαρη.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175^οC και βγάζουμε το μεγάλο κομμάτι ζύμης από το ψυγείο. Βουτυρώνουμε ατομικές ταρτιέρες, κατά προτίμηση αντικολλητικές.

Παίρνουμε σε μικρές δόσεις τη ζύμη και την απλώνουμε σιγά σιγά στον πάτο και στα πλαϊνά του κάθε σκεύους πιέζοντας με τον αντίχειρα και το δείκτη του χεριού μας. Κόβουμε όση ζύμη περισσεύει από πάνω με την ανάποδη ενός μαχαιριού.

Μοιράζουμε στις τάρτες τη γέμιση των μήλων φροντίζοντας να μην ξεχειλίσουν και ισιώνουμε την επιφάνειά τους με μια σπάτουλα. Βγάζουμε τη μικρή ποσότητα ζύμης από την κατάψυξη, την περνάμε από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη και μισοσκεπάζουμε με αυτήν τη γέμιση του μήλου.

Τοποθετούμε τις τάρτες σε σχάρα και τις ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνειά τους. Τις ξεφορμάρουμε όσο ακόμη είναι ζεστές και τις σερβίρουμε κρύες πασπαλίζοντας, αν θέλουμε, με λίγη κανελοζάχαρη.