Παραδοσιακά κεμπάπ στο γκριλ με πλιγουροσαλάτα

Για το κεμπάπ: Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι και σε χαμηλή φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να καραμελώσουν. Ταυτόχρονα χτυπάμε καλά στο γουδί όλα τα μπαχαρικά.

Αναμειγνύουμε σε ένα βαθύ σκεύος τα δύο είδη κιμά που πρέπει να είναι πολύ κρύα και προσθέτουμε, όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Ζυμώνουμε πολύ καλά το μείγμα να ενωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα. Θα παρατηρήσουμε ότι έπειτα από λίγη ώρα αρχίζουν να δημιουργούνται ίνες στον κιμά και να μοιάζει μαστιχωτός, δείγμα ότι το κεμπάπ θα μείνει ενιαίο κατά τη διάρκεια του ψησίματος και δεν θα διαλυθεί.

Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 2 ώρες να μαριναριστεί καλά ο κιμάς. Ιδανικά, το αφήνουμε ένα ολόκληρο βράδυ.

Θα χρησιμοποιήσουμε πλατιές μεταλλικές σούβλες ή ξύλινα καλαμάκια. Με βρεγμένα χέρια (για πιο αφράτο αποτέλεσμα) παίρνουμε κομμάτια από το μείγμα, περίπου 80-100 γρ., και το πλάθουμε γύρω από τις μεταλλικές σούβλες δίνοντάς του το γνωστό σχήμα των κεμπάπ.

Λαδώνουμε καλά τη σχάρα του γκριλ, τοποθετούμε πάνω τα κεμπάπ και τα ψήνουμε γυρνώντας τα τακτικά. Σερβίρουμε τα κεμπάπ με ψητές πίτες, ψητές ντομάτες και ψητές πιπεριές, πράσινες κέρατο και Φλωρίνης. Τα συνοδεύουμε με πιτούλες, πλιγουροσαλάτα και γιαούρτι πασπαλισμένο με καπνιστή πάπρικα.

Για την πλιγουροσαλάτα: Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό το πλιγούρι και το βράζουμε για 6 λεπτά.

Έπειτα το στραγγίζουμε και το αναμειγνύουμε σε ένα βαθύ μπολ με όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.