Η απόλυτη μπριζόλα

Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο αρκετή ώρα πριν το ψήσουμε ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στεγνώσει. Το καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι.

Προθερμαίνουμε την ψησταριά σε δυνατή φωτιά. Ανάλογα με το είδος της ψησταριάς θα ρυθμίσουμε την ένταση και το χρόνο του ψησίματος.

Εάν χρησιμοποιήσουμε κάρβουνο, ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για μιάμιση ώρα περίπου.

Αφήνουμε το κρέας για λίγο να ξεκουραστεί και να ανακτήσει τους ζωμούς του και στη συνέχεια το κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.