Νόστιμη, εύκολη και λαχταριστή κατσικομακαρονάδα από τα Κουφονήσια

Στεγνώνουμε το κατσίκι με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και το πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι κάνοντας μασάζ στο κρέας να καρυκευτεί καλά.

Ζεσταίνουμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κατσίκι από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε σε πιατέλα και το διατηρούμε ζεστό και σκεπασμένο.

Χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και τον πελτέ, τον οποίο τρίβουμε με ξύλινη κουτάλα στη βάση της κατσαρόλας για 1 λεπτό, να βγάλει τα αρώματά του. Σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τις ντομάτες, τα μπαχαρικά και τη δάφνη και επαναφέρουμε το κατσικάκι στο σκεύος. Προσθέτουμε νερό ώστε να σκεπάζει τα υλικά –θέλουμε μπόλικη σάλτσα γιατί θα βράσουμε μέσα και τα μακαρόνια– και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1½ ώρα ή μέχρι να μαλακώσει και σχεδόν να λιώνει το κρέας.

Προς το τέλος δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Βγάζουμε το κρέας σε μπολ και κρατάμε λίγη σάλτσα. Ρίχνουμε τα μακαρόνια στην υπόλοιπη σάλτσα και τα βράζουμε για 7-8 λεπτά, προσθέτοντας, αν χρειαστεί, λίγο ζεστό νερό για να είναι ζουμερά.

Σερβίρουμε αμέσως σε πιατέλα κάνοντας στρώσεις μακαρόνια – τυρί – σάλτσα μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Τέλος, βάζουμε το κρέας με την υπόλοιπη σάλτσα πάνω στα μακαρόνια.