Παραδοσιακές και αυθεντικές ζαφοριστές αναφιώτικες τυρόπιτες

Ρίχνουμε σε μια λεκάνη όλα τα υλικά για το φύλλο και δουλεύουμε το μείγμα μέχρι να ενωθεί σε μια ομοιογενή ζύμη. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί.

Μουλιάζουμε τη ζαφορά σε ένα ποτήρι με χλιαρό νερό και την αφήνουμε για αρκετή ώρα να βγάλει το χρώμα και το άρωμά της, ιδανικά από το προηγούμενο βράδυ. Στη συνέχεια τη σουρώνουμε.

Ανακατεύουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι (1 κιλό), το αλάτι και τη μαγιά. Προσθέτουμε το αβγό, το γάλα, το νερό με τη ζαφορά και δουλεύουμε τα υλικά μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη ζύμη (όπως του κέικ).

Στο τέλος ενσωματώνουμε το τυρί, το μοσχοκάρυδο και τη μαστίχα και ανακατεύουμε.

Ανοίγουμε το φύλλο και το κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια, στο μέγεθος ενός πιάτου. Με μια βρεγμένη κουτάλα, βάζουμε στο κέντρο κάθε κομματιού γέμιση και διπλώνουμε περιμετρικά το φύλλο ώστε να σχηματιστεί ένα τετράγωνο.

Στο κέντρο η πίτα θα πρέπει να είναι ανοιχτή.

Σκεπάζουμε τις τυρόπιτες και τις αφήνουμε λίγη ώρα να «ανέβουν». Στη συνέχεια, τις ψήνουμε στους 180°C για 50 λεπτά.