Γευστικές και παραδοσιακές μακαρούνες από την Κάρπαθο

Ανακατεύουμε τα δύο είδη αλευριού και προσθέτουμε νερό δουλεύοντας τα υλικά με τα χέρια μέχρι να αποκτήσουμε μια σχετικά σκληρή ζύμη – θέλουμε να κρατάει αλλά να μπορούμε παράλληλα να τη δουλέψουμε.

Την ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο πάχους 1,5 εκ. περίπου και στη συνέχεια την κόβουμε σε λωρίδες ίδιου πάχους. Ρολάρουμε τις λωρίδες σε κυλινδρική μορφή και κόβουμε, μία μία, τις μακαρούνες σε μήκος 4 εκ.

Πιέζουμε με τα δάχτυλά μας στο κέντρο της κάθε μακαρούνας την ώρα που την κόβουμε δημιουργώντας έτσι ένα αυλάκι, ρολάρουμε γρήγορα το κομμάτι ζύμης με το άλλο χέρι, έτσι ώστε όταν το αφήσουμε να μοιάζει με ένα διπλωμένο ζυμαρικό, το οποίο όμως δεν κλείνει.

Αλευρώνουμε ελαφρά τα ζυμαρικά για να μην κολλάνε και τα βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να βγουν στην επιφάνεια επιπλέοντας στο νερό.

Παράλληλα ξεκινάμε τη γαρνιτούρα. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και μαραίνουμε το κρεμμύδι χωρίς προσθήκη λαδιού, μέχρι να ξεραθεί σχεδόν αλλά να μην καεί. Προσθέτουμε το λάδι και τη φυτίνη και ανακατεύουμε μέχρι το κρεμμύδι να αποκτήσει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα. Το αποσύρουμε από τη φωτιά.

Απλώνουμε σε μια πιατέλα λίγη ξηρή μυζήθρα. Σερβίρουμε από πάνω τις μακαρούνες και τις σκεπάζουμε με την υπόλοιπη μυζήθρα. Τέλος, περιχύνουμε με το μείγμα κρεμμυδιού-φυτίνης και απολαμβάνουμε το φαγητό όσο είναι ζεστό.