Τσάτνεϊ λιαστής ντομάτας με καρύδια

Στραγγίζουμε τις μαλακές λιαστές ντομάτες από το βάζο με το λάδι και τις ψιλοκόβουμε.

Ζεσταίνουμε μια μικρή κατσαρόλα. Ρίχνουμε τις ντομάτες με το λίγο λάδι που έχουν πάνω τους, το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 4-5 λεπτά ανακατεύοντας.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το καρύδι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουμε ένα μείγμα με υφή μαρμελάδας.

Όταν κρυώσει, μεταφέρουμε το τσάτνεϊ σε βάζο και το διατηρούμε στο ψυγείο για πολύ καιρό. Το σερβίρουμε πασπαλισμένο με χοντροκομμένο καρύδι και φρέσκια ρίγανη.

Το απολαμβάνουμε σε φρυγανισμένο ψωμί ή ψημένες πίτες, αλλά αποτελεί και εξαιρετικό συνοδευτικό για ψητά όλων των ειδών.