Προετοιμασία 10′ Μαγείρεμα 30′
ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)
2 χοιρινά φιλέτα, 400-500 γρ. το καθένα
1 κουτ. γλυκού θυμάρι
1 κουτ. γλυκού ρίγανη
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
200 γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι δενδρολίβανο
4 φιρίκια, καθαρισμένα, κομμένα στη μέση
1 κουτ. σούπας μαύρη ζάχαρη
80 ml μαυροδάφνη
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Ανοίγουμε τα φιλέτα οριζόντια στη μέση, χωρίς να τα χωρίσουμε, πασπαλίζουμε με το θυμάρι, τη ρίγανη, το αλατοπίπερο, περιχύνουμε με 2 κουτ. σούπας λάδι και τρίβουμε ώστε να αρτυθούν και να λαδωθούν από όλες τις πλευρές.
Σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε 1 κουτ. σούπας λάδι και ροδίζουμε το κρέας, για περίπου 5′. Το μεταφέρουμε σε πυρίμαχο ταψάκι και το ραντίζουμε με 2 κουτ. σούπας λάδι. Το ψήνουμε για 15′ γυρίζοντάς το ενδιάμεσα.
Ρίχνουμε 1 κουτ. σούπας λάδι στο τηγάνι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Προσθέτουμε το δενδρολίβανο, τα φιρίκια και τη ζάχαρη. Μόλις καραμελώσει, προσθέτουμε τη μαυροδάφνη και μαγειρεύουμε για περίπου 10′, μέχρι να μαλακώσουν τα φιρίκια και να δέσει η σάλτσα.
