Προετοιμασία 30′, Μαγείρεμα 20′-30′
ΥΛΙΚΑ (για 4-6 μερίδες)
1 λίτρο νερό
2 βιολογικούς κύβους λαχανικών
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεσαίο ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
650 γρ. καρότα, σε χοντρές ροδέλες
25-30 γρ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο (μπορούμε να βάλουμε λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο ανάλογα με το πόσο έντονο μας αρέσει)
300 ml κρέμα καρύδας + λίγο επιπλέον για γαρνίρισμα (σύνολο 400 ml, όσο μια κονσέρβα)
Αλάτι, πιπέρι (κατά βούληση)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βράζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και διαλύουμε εντελώς τους κύβους λαχανικών. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια άλλη κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια τα καρότα και το τζίντζερ. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τον ζωμό, κλείνουμε με το καπάκι και κατεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Βράζουμε για 20-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα καρότα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε καλά με το μπλέντερ χειρός (ραβδομπλέντερ), ενώ προσθέτουμε παράλληλα σιγά-σιγά την κρέμα καρύδας. Αλατοπιπερώνουμε (ο ζωμός συνήθως ήδη έχει αλάτι) και ανακατεύουμε και πάλι με το ραβδομπλέντερ. Αν δεν έχουμε, μπορούμε να χτυπήσουμε τη σούπα σε μπλέντερ πάγκου. Ρίχνουμε από πάνω λίγη κρέμα καρύδας. Μια ωραία ιδέα είναι να σερβίρουμε με φρέσκα φύλλα κόλιαντρου.
