Προετοιμασία 15’
ΥΛΙΚΑ (για 250-300 γρ. πέστο)
2 σκελίδες σκόρδο (αφαιρούμε τη φύτρα)
Λίγο ανθό αλατιού
1 κ.σ. κουκουνάρι καβουρδισμένο χωρίς λιπαντική ουσία σε αντικολλητικό τηγάνι
60 γρ. φύλλα βασιλικού (πλυμένα με κρύο νερό και στεγνωμένα καλά)
6 κ.σ. Parmigiano Reggiano ή Grana Padano φρεσκοτριμμένο
2 κ.σ. Pecorino φρεσκοτριμμένο
130 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε ένα μαρμάρινο γουδί, βάζουμε το σκόρδο με τον ανθό αλατιού.
Τα συνθλίβουμε μέχρι να γίνουν κρέμα.
Προσθέτουμε το κουκουνάρι συνεχίζοντας να συνθλίβουμε με το γουδοχέρι. Βάζουμε και τα στεγνά φύλλα βασιλικού στο γουδί.
Τα συνθλίβουμε με συνεχόμενες περιστροφικές κινήσεις.
Προσθέτουμε και τα τριμμένα τυριά. Μόλις ενσωματωθούν ρίχνουμε σιγά-σιγά το λάδι και ανακατεύουμε με το γουδοχέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί το πέστο.
ΤΙΡS:
– Προτιμάμε πλατύφυλλο βασιλικό γιατί είναι περισσότερο αρωματικός (και πιο εύκολος στο… ξεφύλλισμα).
– Μπορούμε να παραλείψουμε τα τυριά και να τα προσθέσουμε λίγο προτού χρησιμοποιήσουμε το πέστο. Στην περίπτωση αυτή διατηρείται μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο, αν φροντίσουμε, αφαιρώντας την ποσότητα που θέλουμε, να προσθέτουμε ελαιόλαδο ώστε να καλύπτει το πέστο.
– Στην Προβηγκία αντί για κουκουνάρι βάζουν καρύδι και πολλές φορές προσθέτουν ψιλοκομμένη ντομάτα.
