Προετοιμασία 1 ώρα Μαγείρεμα 15΄
ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)
400 γρ. λιγκουίνι με μελάνι σουπιάς
1 κιλό μύδια με το κέλυφος καθαρισμένα
4 κ.σ. ελαιόλαδο
8 μεγάλες γαρίδες (Νο 2) καθαρισμένες
2 καλαμαράκια καθαρισμένα και κομμένα σε πολύ λεπτές ροδέλες
60 γρ. φινόκιο ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
80 ml λευκό ξηρό κρασί
30 ml μελάνι σουπιάς, προαιρετικά (θα βρούμε συσκευασμένο σε μεγάλα σουπερμάρκετ και σε ντελικατέσεν)
Ξύσμα από ένα λεμόνι ακέρωτο
1 κ.γ. μαραθόσπορος, ελαφρά σπασμένος στο γουδί
Αλάτι και πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Πετάμε όσα μύδια είναι ανοιχτά. Βάζουμε τα υπόλοιπα σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, και τα σκεπάζουμε με το καπάκι. Αφήνουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να ανοίξουν. Σουρώνουμε τα μύδια σε ένα μπολ και βάζουμε στην άκρη τον ζωμό. Αφαιρούμε τα μύδια από το κέλυφος και κρατάμε την ψίχα στην άκρη.
Βράζουμε τα λιγκουίνι σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευασίας, μέχρι να γίνουν al dente.
Σε φαρδιά και χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το φινόκιο και τα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τα μύδια και τα καλαμαράκια, μαγειρεύουμε για 3 λεπτά και προσθέτουμε τις γαρίδες. Υστερα από ένα λεπτό προσθέτουμε το σκόρδο και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε ½ φλ. ζωμό από τα μύδια (αν βάλουμε το μελάνι, θα το διαλύσουμε στον ζωμό των μυδιών). Πασπαλίζουμε με το ξύσμα από το λεμόνι και τον μαραθόσπορο. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα ζυμαρικά. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
