Προετοιμασία 10′, Ψήσιμο 4′
ΥΛΙΚΑ (για 2 μεγάλα wraps)
2 μεγάλες tortillas ή αραβικές πίτες
350 γρ. φιλέτο κοτόπουλο ψητό ή βραστό που μας έχει περισσέψει από προηγούμενο γεύμα
1/2 κούπα φρέσκα φύλλα μπέιμπι σπανάκι, πλυμένα και καλά στεγνωμένα (έτοιμα στα σουπερμάρκετ)
1/2 αγγούρι μικρό, βιολογικό, με τη φλούδα, κομμένο σε λεπτά μισοφέγγαρα
Για την κρέμα αβοκάντο με ξινομυζήθρα
1 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι
1 κ.σ. ξινομυζήθρα
1 1/2 κ.σ. χυμό λεμόνι
35 γρ. ψίχα από ώριμο αβοκάντο
1 γεμάτη κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
Χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι
Αλάτι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Κρέμα αβοκάντο: (Μπορούμε να την έχουμε ετοιμάσει από το προηγούμενο βράδυ και να την έχουμε αποθηκεύσει στο ψυγείο).
Βάζουμε στο μούλτι το αβοκάντο, τον χυμό λεμόνι, το γιαούρτι και την ξινομυζήθρα και πολτοποιούμε. Προσθέτουμε τον άνηθο και αλατοπίπερο κατά βούληση και ανακατεύουμε.
Σύνθεση
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και βάζουμε τις τορτίγιες για να μαλακώσουν, περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά.
Κόβουμε το κοτόπουλο σε λωρίδες ή μπουκίτσες.
Βάζουμε μπροστά μας στον πάγκο εργασίας τις τορτίγιες ή τις αραβικές πίτες. Απλώνουμε περίπου μια γεμάτη κουταλιά της σούπας κρέμα αβοκάντο κατά μήκος σε κάθε πίτα και, από πάνω, μοιράζουμε το σπανάκι. Στρώνουμε το κομμένο κοτόπουλο πάλι κατά μήκος, το αλείφουμε με λίγο επιπλέον κρέμα αβοκάντο και τοποθετούμε από πάνω φετούλες αγγουριού. Αρχίζουμε να τυλίγουμε, ρολάροντας σχετικά σφιχτά. Κόβουμε το κάθε wrap στα δύο.
