Προετοιμασία 15΄, Αναμονή 1 ώρα Μαγείρεμα 45΄
ΥΛΙΚΑ (για 3 μερίδες)
200 γρ. φρέσκες μπάμιες
3 κ.σ. ξίδι (για την προετοιμασία της μπάμιας)
4 κ.σ. ελαιόλαδο
4 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
500 γρ. πανσέτα χωρίς κόκαλο, κομμένη σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια σε κάθετες λωρίδες.
200 γρ. φρέσκια ντομάτα, κομμένη σε κυβάκια
8 κ.σ. σόγια με λιγότερο αλάτι
4 κ.σ. μηλόξιδο
2 φλ. νερό
1 κ.γ. ζάχαρη
½ κ.γ. πιπέρι (η σόγια έχει αρκετό αλάτι)
4 πλατιά φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα, για το σερβίρισμα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Καθαρίζουμε τις μπάμιες με ένα κοφτερό μαχαιράκι ξεφλουδίζοντας προσεκτικά το κοτσανάκι γύρω-γύρω και αφήνοντας έναν κώνο χωρίς να ανοίξουμε τρύπα προς το εσωτερικό και τους σπόρους. Τις περιχύνουμε με το ξίδι, ανακατεύουμε και τις αφήνουμε για 1 ώρα (κατά προτίμηση σε ήλιο). Υστερα από 1 ώρα, που θα έχουν βγάλει τη χαρακτηριστική βλέννα, τις ξεπλένουμε καλά στο σουρωτήρι.
Σε ρηχή και βαθιά κατσαρόλα, προθερμαίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε το σκόρδο για 2-3 λεπτά, να γίνει καφέ. Προσθέτουμε το χοιρινό και το τσιγαρίζουμε 5 λεπτά να γίνει όλο καφέ, και στη συνέχεια βάζουμε και την ψιλοκομμένη ντομάτα, τη σόγια, το μηλόξιδο και το νερό.
Αφήνουμε να πάρει βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το πιπέρι και σιγοβράζουμε για μισή ώρα. Προσθέτουμε τις μπάμιες και φέρνουμε πάλι σε βρασμό. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Είναι αρκετά υδαρές φαγητό, γι’ αυτό ταιριάζει ωραία με ρύζι.
Αν χρειαστεί, προσθέτουμε αλάτι.
