Προετοιμασία 15΄ Αναμονή 3΄ Τηγάνισμα περίπου 2΄
ΥΛΙΚΑ (για 2 μερίδες)
500 γρ. γαύρος
½ ποτήρι ξίδι
1 λίτρο νερό
1 κ.σ. αλάτι ψιλό
3 λίτρα σπορέλαιο
1 φλ. (περίπου) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Φιλετάρουμε τον γαύρο ως εξής: Τον ανοίγουμε κατά μήκος στα δύο έτσι ώστε να αποκαλυφθεί το κόκαλο και να παραμείνει ανέπαφο. Αφαιρούμε το κεφάλι, την ουρά και το κόκαλο.
Στη συνέχεια, αναμειγνύουμε σε ένα μπολ το ξίδι, το νερό και το αλάτι και μαρινάρουμε εκεί τον γαύρο. Τον αφήνουμε εκεί για 3 λεπτά, φροντίζοντας να παραμείνει ολόκληρος βυθισμένος.
Ρίχνουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα το σπορέλαιο και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί καλά (να φτάσει περίπου 180°C). Βγάζουμε τα φιλέτα γαύρου από τη μαρινάδα και τα αλευρώνουμε καλά. Τα τηγανίζουμε, σε τρεις δόσεις, για περίπου 2 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι καλύτερο αν το ψάρι τηγανίζεται σε μπόλικο λάδι, γι’ αυτό το βάζουμε σε τρεις δόσεις, για να μη στριμωχτεί.
Βγάζουμε τα φιλέτα γαύρου με μια τρυπητή κουτάλα πάνω σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σερβίρουμε σε πιατέλα γαρνίροντας με ξύσμα λεμονιού ή μοσχολέμονου για να μην πανιάσει το γαυράκι.
