Προετοιμασία 10΄ Μαγείρεμα 20΄
ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)
800 γρ. ψαρονέφρι, σε λεπτές φέτες πάχους περίπου 2 εκ.
1 κιλό σπανάκι, φρέσκο, έτοιμο καθαρισμένο
80 ml νερό
60 ml μουστάρδα
50 ml μέλι
λίγο θυμάρι
1/3 ματσάκι άνηθος
λίγο ελαιόλαδο για σοτάρισμα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Αλατοπιπερώνουμε το ψαρονέφρι. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή μια ευρύχωρη κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει καλά, ρίχνουμε λίγο (2 – 3 σταγόνες) ελαιόλαδο (να βγάζει καπνό) και σοτάρουμε εκεί το ψαρονέφρι για περίπου 2 λεπτά από την κάθε πλευρά. Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι ή την κατσαρόλα και ρίχνουμε εκεί το σπανάκι, το οποίο σοτάρουμε για 2 λεπτά. Το βγάζουμε σε μια πιατέλα.
Ρίχνουμε στο τηγάνι ή την κατσαρόλα το νερό. Δεν καθαρίζουμε καθόλου το σκεύος, έτσι ώστε το νερό να πάρει τις γεύσεις και τα αρώματα από το σοτάρισμα των προηγούμενων υλικών και να γίνει ζωμός. Προσθέτουμε τη μουστάρδα, το μέλι, το θυμάρι και τον φρέσκο άνηθο και ανακατεύουμε για 4 λεπτά. Η σάλτσα δένει αμέσως. Μοιράζουμε το κρέας στα πιάτα, το περιχύνουμε με τη σάλτσα και δίπλα βάζουμε το σπανάκι. Σερβίρουμε, αν θέλουμε, και με καστανό ρύζι, που βράζει σε 10 λεπτά.
