Προετοιμασία 1 ώρα, Αναμονή 30′, Ψήσιμο 20′
ΥΛΙΚΑ (για 25-30 καλιτσούνια)
Για τη ζύμη
250 ml ελαιόλαδο
1 αβγό + 1 ακόμη, χτυπημένο, για άλειμμα
125 γρ. ζάχαρη
250 γρ. γιαούρτι
Ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι
Χυμός από 1 πορτοκάλι
3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κιλό (περίπου) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη γέμιση
1 κιλό φρέσκια μυζήθρα
1 νεροπότηρο ζάχαρη
3 κάψουλες βανίλιας (βανιλίνη)
1 κ.γ. κανέλα
1 σφηνάκι (30 ml) ανθόνερο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ζύμη: Ρίχνουμε σε ένα μπολ το λάδι, το αβγό, τη ζάχαρη, το γιαούρτι, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, καθώς και το μπέικιν πάουντερ. Ξεκινώντας το ζύμωμα με τα χέρια, προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι, μέχρι να έχουμε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί, σκεπασμένη, για 30 λεπτά.
Γέμιση: Ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε με τα χέρια ή τα ανακατεύουμε με ένα πιρούνι, ώστε να γίνουν κρέμα.
Καλιτσούνια: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους περίπου 3 χιλιοστών. Το κόβουμε σε δίσκους χρησιμοποιώντας ως οδηγό ένα πιατάκι του ελληνικού καφέ ή ένα κουπάτ ίδιας περίπου διαμέτρου. Βάζουμε σε κάθε δίσκο μία κουταλιά από τη γέμιση και ύστερα με τα δάχτυλα «τσιμπάμε» τη ζύμη ώστε να περικυκλώσει τη γέμιση αλλά να μην τη σκεπάσει. Αλείφουμε με το χτυπημένο αβγό όλο το λυχναράκι (και τη γέμιση). Τα βάζουμε στη λαμαρίνα του φούρνου που έχουμε ντύσει με λαδόκολλα και τα ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά.
