Προετοιμασία 10΄, Μαγείρεμα 20΄
ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)
8-12 πράσινα σπαράγγια
280 γρ. ρύζι καρολίνα
4 σκελίδες σκόρδου, χωρίς την πράσινη φύτρα τους στο κέντρο, ψιλοκομμένες
4 δαφνόφυλλα
1.200 ml νερό
600 γρ. αρακάς
200 γρ. φράουλες ή 8-12 μεγάλες, σε μικρά κομμάτια + λίγες ακόμα για γαρνίρισμα
4 κ.γ. κάππαρη, ξαλμυρισμένη
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
4 κ.σ. αμύγδαλα, καβουρδισμένα
80 γρ. βούτυρο Κερκύρας
120 γρ. κεφαλογραβιέρα Κερκύρας, τριμμένη
Χυμός και ξύσμα από 4 ακέρωτα λεμόνια
120 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
4 κ.σ. ανάμεικτα φύλλα μυρωδικών και τα κλωνάρια τους, ψιλοκομμένα
Χοντρό μαγειρικό αλάτι, λευκό πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Καθαρίζουμε τα σπαράγγια και τα κόβουμε σε κομμάτια ½ εκ. Κρατάμε τις κορυφές χωριστά. Ξεκινώντας από κρύα κατσαρόλα, καβουρδίζουμε το ρύζι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να το νιώσουμε αρκετά ζεστό στο χέρι μας. Αυτό το κάνουμε για να βγάλει αρώματα. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το μισό νερό και αλάτι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 7-8 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Προσθέτουμε τα σπαράγγια (όχι τις κορυφές), τον αρακά και σταδιακά το υπόλοιπο νερό ανακατεύοντας συνεχώς, 7-8 λεπτά ακόμα, να κρατάει στο δόντι το ρύζι και να βγάλει το άμυλό του, που θα μας δώσει το χυλωμένο αποτέλεσμα του ριζότο. Προσθέτουμε τις φράουλες, την κάππαρη, το κρεμμυδάκι, τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε για ένα λεπτό ακόμα, να απορροφηθούν και τα τελευταία υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για τουλάχιστον ½ λεπτό, να ξεκουραστεί. Προσθέτουμε το βούτυρο, το τριμμένο τυρί, τον χυμό, το ξύσμα και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Διορθώνουμε στο αλατοπίπερο. Σερβίρουμε σε ρηχά πιάτα και γαρνίρουμε με τις κορυφές από τα σπαράγγια, λίγη φράουλα και τα φρέσκα μυρωδικά.
