Προετοιμασία 15’, Αναμονή 1 ώρα
ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες ως γεύμα – 6 ως σαλάτα)
250 γρ. πλιγούρι
270 γρ. κολοκυθάκι, κομμένο σε μικρά καρέ (μικρότερα από 1 εκ.)
3 κρεμμυδάκια φρέσκα (και το πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα
280 γρ. ντοματίνια, κομμένα στα τέσσερα
3 κ.σ. δυόσμος, ψιλοκομμένος
3 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
150 γρ. φέτα, κομμένη σε μικρούς κύβους
Για το ντρέσινγκ
100 ml ελαιόλαδο
70 ml χυμό λεμονιού
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βάζουμε το πλιγούρι σε ένα μπολ και το καλύπτουμε με κρύο νερό. Το αφήνουμε να μουλιάσει για περίπου μία ώρα, μέχρι να μαλακώσει. Το σουρώνουμε καλά σε πολύ ψιλό σουρωτήρι, πατώντας το με τα χέρια να στραγγίξουν καλά όλα τα υγρά.
Σε ένα μπολ βάζουμε το έτοιμο πλιγούρι και προσθέτουμε τα λαχανικά και τη φέτα.
Ντρέσινγκ: Βάζουμε τον χυμό λεμόνι σε ένα μπολ και ρίχνουμε σιγά-σιγά το λάδι χτυπώντας με το σύρμα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε πολύ καλά.
