Υλικά (για 1 άτομο)
1 ψαρονέφρι
Τρία μεγάλα κλαδάκια δεντρολίβανο (πρέπει να είναι σκληρό το κοτσάνι για να μπορέσουμε να περάσουμε τα σουβλάκια)
10 ντοματίνια
10 μικρά φρέσκα μανιτάρια
40 ml ελαιόλαδο
Ενα ακέρωτο λεμόνι, το ξύσμα και χυμό
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Προετοιμάζουμε τα «καλαμάκια». Με ένα peeler κάνουμε μυτερή την άκρη από κάθε κλαδί δεντρολίβανου για να μπορέσουμε να περάσουμε το κρέας. Τα μουλιάζουμε σε νερό, για να μην καούν.
Καθαρίζουμε το ψαρονέφρι από το παραφιλέτο και την πέτσα, το κόβουμε κατά μήκος στη μέση και στη συνέχεια σε φέτες πάχους 2,5 εκ.
Βγάζουμε από τα μανιτάρια το κοτσάνι.
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.
Ετοιμάζουμε τα σουβλάκια: περνάμε από τα κλαδάκια δεντρολίβανου εναλλάξ ένα κομμάτι κρέας, ένα ντοματίνι και ένα μανιτάρι – όσα χωρέσουν.
Βάζουμε ένα σχαροτήγανο σε μέτρια θερμοκρασία και ψήνουμε τα σουβλάκια και από τις τέσσερις πλευρές μέχρι να πάρουν καλό χρώμα για περίπου 8 λεπτά. Σερβίρουμε σε μια πιατέλα. Πασπαλίζουμε με λίγο ξύσμα και χυμό λεμονιού και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.
