Προετοιμασία 15′
Υλικά (για 2 μερίδες)
500 γρ. κολοκυθάκια ψιλοκομμένα
¼ κόκκινο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδου
10 φύλλα δυόσμου + επιπλέον ψιλοκομμένα για το γαρνίρισμα
Ξύσμα από 1 ακέρωτο λάιμ
Χυμός από 1 λάιμ
200 γρ. γιαούρτι
2 κ.σ. μέλι
80 γρ. γαλέτα (φρυγανιά τριμμένη)
60 γρ. ελαιόλαδο
100 γρ. παγάκια
15 γρ. αλάτι
5 γρ. πιπέρι
400 γρ. νερό ανάλογα με την υφή που θέλουμε
Καρύδια για γαρνίρισμα
Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ (εκτός από αυτά που είναι για γαρνίρισμα), με τη μισή ποσότητα νερού, δηλαδή μόνο τα 200 γρ. και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το υπόλοιπο νερό το προσθέτουμε ανάλογα με την υφή που θέλουμε να έχει η σούπα μας. Αν τη θέλουμε αραιή, ρίχνουμε περισσότερο, ενώ λιγότερο για να είναι πιο πηχτή. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με φύλλα δυόσμου και καρύδια.
