Κέικ με ντομάτα, ξινομυζήθρα και κάπαρη

Προετοιμασία 35′ Ψήσιμο περίπου 45′ Αναμονή τουλάχιστον 1 ώρα Κόστος 10 €
Υλικά (για 12 μερίδες)
3 μικρές ντομάτες (πομοντόρια)
90 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για τη φόρμα
Αλάτι, πιπέρι
2 κ.γ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
3 αβγά
160 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
160 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
200 γρ. ξινομυζήθρα (ή φέτα τριμμένη)
1 κ.σ. (γεμάτη) πελτές ντομάτας
1½ κ.σ. κάπαρη στραγγισμένη
Για την κρέμα
100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
200 γρ. ξινομυζήθρα
Πιπέρι μαύρο (προαιρετικά)
Διαδικασία
Ξεφλουδίζουμε και ξεσποριάζουμε τις ντομάτες. Τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. από το μετρημένο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τις ντομάτες, τις αλατίζουμε και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι καθώς και τη 1 κ.γ. από το φρέσκο θυμάρι. Σοτάρουμε τα υλικά για λίγα λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. Χτυπάμε στο μίξερ, στη μεσαία ταχύτητα για 1-2 λεπτά τα αβγά με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε και πάλι σε μέτρια ταχύτητα. Μετά ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ και το γιαούρτι. Οταν ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε την ξινομυζήθρα, τη σάλτσα που φτιάξαμε και τον πελτέ. Σταματάμε το χτύπημα και ενσωματώνουμε στο μείγμα την κάπαρη, το υπόλοιπο θυμάρι και επιπλέον πιπέρι, ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα.
Λαδώνουμε καλά μια φόρμα διαμέτρου 15-17 εκ. και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Ψήνουμε το κέικ για περίπου 45 λεπτά. Για να δούμε αν έχει ψηθεί μέχρι μέσα βυθίζουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο του κέικ. Αν βγει στεγνό είναι έτοιμο. Αν έχει υπολείμματα νωπής ζύμης στη λάμα του, ψήνουμε για 5 λεπτά ακόμη και ξαναδοκιμάζουμε. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα.
Κρέμα: Στο μεταξύ, βάζουμε όλα τα υλικά για την κρέμα σε ένα μπολ και τα χτυπάμε καλά με έναν αβγοδάρτη ή με το μίξερ. Μόλις το κέικ κρυώσει, απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω την κρέμα και σερβίρουμε.