ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 1 ΜΑΚΡΟΣΤΕΝΗ ΦΟΡΜΑ ΤΟΥ ΚΕΪΚ)
800 γρ. φιλέτο σολομού, χωρίς πέτσα και κόκαλα, σε κομμάτια των 100 γρ.
6 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
500 γρ. καπνιστό σολομό, σε λεπτές φέτες
30 ml χυμό λεμονιού
2 κ.γ. ζελατίνη, σε σκόνη
300 γρ. κρεμώδες τυρί τύπου Philadelphia
ξύσμα από 2 λάιμ, ακέρωτα
2 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
3 κ.σ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
λάιμ, ακέρωτο, σε φέτες
σχοινόπρασο
σγουρό μαϊντανό, ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προετοιμασία για την κατάψυξη
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα του σολομού και από τις 2 πλευρές. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Ροδίζουμε τον σολομό. Τον μεταφέρουμε σε αντικολλητικό ταψί ή σε απλό, στρωμένο με λαδόκολλα. Βάζουμε στον φούρνο μέχρι το ψάρι να ψηθεί αλλά να παραμείνει ζουμερό.
Στρώνουμε με μεμβράνη κουζίνας μία μακρόστενη φόρμα του κέικ. Καλύπτουμε με καπνιστό σολομό τα πλαϊνά και τη βάση κρατώντας λίγο στην άκρη για το τελείωμα.
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, 3 κ.σ. νερό και τη ζελατίνη και τα ζεσταίνουμε ελαφρά ανακατεύοντας μέχρι η τελευταία να λιώσει.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό το τυρί, τη ζελατίνη και τον μισό ψημένο σολομό. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ξύσμα λάιμ, τον άνηθο, το σχοινόπρασο και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε στη φόρμα τη μισή γέμιση και στρώνουμε τα υπόλοιπα κομμάτια ψημένου σολομού. Προσθέτουμε τη υπόλοιπη γέμιση και από πάνω κλείνουμε με τα κομμάτια καπνιστού σολομού που έχουμε κρατήσει. Κλείνουμε την τερίνα με μεμβράνη και την αφήνουμε στην κατάψυξη για 1 εβδομάδα το πολύ.
Ξεπάγωμα και σύνθεση
Οταν έρθει η ώρα για να καταναλωθεί είναι προτιμότερο να τη βγάλουμε εκτός κατάψυξης και να την αφήσουμε στη συντήρηση για να ξεπαγώσει σιγά σιγά. Για να τη σερβίρουμε τη γυρίζουμε σε μια πιατέλα, αφαιρούμε τη μεμβράνη και τη γαρνίρουμε με λάιμ, σχοινόπρασο και σγουρό μαϊντανό.
